亲,你是想开什么面馆呢?我是地地道道的陕西人,首先你选择陕西面食很有眼光哦!哈哈。我从小吃面长大对陕西这座城也非常了解。陕西面食最出名的就是手工面,看你写的想学臊子面,和油泼面。这俩在陕西都是非常有名气的的。个人建议你可以在搭配个其他的比如炸酱面。三合一之类的也非常好吃。至于你说的去哪里学习,我知道的有家是个专业的培训中心,专业教陕西小吃技术的,估计也有面食吧你需要自己问问了解下。我也是有次去给单位办事的时候发现我们合作的单位隔壁是个学小吃的,当时在门看了一下非常正规。 你可以自己去考察一下,我感觉非常不错。如果以后我不工作了也会选择自己开家店。哈哈。地方是在西安的南边做地铁二号线可以到叫那站叫凤栖原,名字好像叫美食汇什么的具体记不清了。如果你需要我可以让我同事下次去我们那合作的地方了给你问下要个电话什么的。