黑椒牛柳
原料：
牛里脊肉500克、洋葱200克、辣椒、酱油各10克、大蒜25克、蛋白1个、苏打粉4克、淀粉15克、黑胡椒粉8克、酒、蚝油、香油各5克、番茄酱20克、精盐6克、油500克 
制法： 
1、牛肉切长条状厚片，用酱油、酒、蛋白、苏打粉、淀粉腌泡1小时，洋葱切丝，辣椒、大蒜切末待用； 
2、温油将牛肉在油中过油泡熟捞出，洋葱用油炒软，调入精盐及味精待用； 
3、另用油爆香辣椒末及大蒜末，倒入牛肉丝、洋葱、黑胡椒粉、蚝油、辣酱油、糖、番茄将、水、香油、淀粉快速翻炒即可。
   
铁板黑椒牛柳 
原料：
牛柳250克，葱头50克，青柿子椒5克，红柿子椒5克，黑胡椒碎粒5克，盐4克，味精2克，淀粉10克，酱油10克，吉士粉2克，鸡蛋液15克，蒜末10克，蚝油15克，老抽5克，生油、上汤各适量。
做法：
1．将牛柳洗净去筋斜刀切成大片，用刀拍松放容器中，用盐、味精、酱油、吉士粉、鸡蛋液、淀粉拌匀腌入味。
  将葱头40克切圈，另10克葱头及青红柿子椒切末。
2．锅内放油上火烧热，将葱头末、柿子椒末、蒜末下入锅内爆香，加黑胡椒碎粒、蚝油、老抽、上汤烧滚，用湿淀粉勾芡放油觳(音hu)中。
3．铁板烧热，另锅内放油，烧至七成热下牛柳，煎至八成熟倒入漏勺中。
  将葱头圈放在烧热的铁板上，码上牛柳，上桌时浇上汁即可。
特点：胡椒味浓郁，肉质鲜嫩
黑椒牛柳粒
材料：　　　　　 
牛柳肉6两、西兰花1棵、蒜蓉1茶匙、洋葱1/2只(切丁状)、腌料：生抽1/2汤匙、糖1/2茶匙、生粉1茶匙、水1/2汤匙、油少许、调味：黑椒粒2茶匙、生抽1汤匙、糖1/3茶匙、水1/2汤匙。
  
做法： 
1、西兰花切成花朵形，用盐、油和水灼熟，捞起，沥干水分。 
2、牛柳粒切成粗粒，放入腌料拌匀，泡嫩油后捞起，沥干油份。 
3、用少许油爆香蒜蓉和洋葱丁，放入调味煮匀后加入牛柳粒，酒，炒匀后即可上碟，用西兰花围边，即成。 
 
冻 顶 黑 椒 牛 柳
主材料：
冻顶乌龙茶叶1克、腓力（牛肉排）400克
配料：芥兰菜300克、洋葱150克
调味料：
（1）蚝油2/3茶匙、蛋1/2个、淀粉2/3茶匙
（2）黑胡椒2/3茶匙、蚝油1大匙、糖2/3茶匙、淀粉2/3茶匙、苦茶油（武夷山的茶籽油）1茶匙。
   
作法：
（1）冻顶乌龙茶叶加入开水1碗冲泡2分钟，滤出茶汤后，再把茶叶切成碎末。
（2）腓力去盘，切成宽1厘米，长5厘米的条状后，加入调味料（1）拌匀，并腌10分钟。
（3）起油锅，将腓力下锅，肉变白后立即捞出。
（4）芥兰菜切去老叶，洋葱去外皮切成细丁；热开水加少许盐和油，先把芥兰菜烫好，排在盘边。
  
（5）锅内加苦茶油，将洋葱和茶末炒香，再加入黑胡椒和蚝油炒香后，倒入茶汤并加入糖，最后将汤汁勾芡，再将腓力下锅翻炒均匀，倒入盘中却可。 
黑椒牛柳 
原料：
牛里脊200克，洋葱半个，青椒1个，红椒1个。
调料：
黑胡椒、蛋清、盐、味精、料酒、淀粉。
  
做法：
1。牛肉洗净切片，用蛋清、盐、味精、料酒、淀粉拌匀，腌制15分钟。
2。洋葱、青红椒洗净切菱形片。
3。炒锅上火，油烧热后，将腌好的牛肉滑油捞出，控干油。
4。锅中留底油，放入黑胡椒粉炒香后，倒入洋葱片、青红椒片，翻炒片刻再倒入牛肉炒熟出锅。
  
提示：
所谓“滑油”，就是油需漫过炒料，高温迅速翻炒几勺即出锅。有迅速定型，保持原料鲜嫩的作用。胡椒容易炒糊，所以油一定要匀锅，而且用小火。  
黑椒百花牛柳
原料：
虾茸150克，牛柳150克，黑椒汁适量，盐2克，味精5克。
制法：
1、先将牛柳改刀成块状，入盛器，加调味料上浆待用。
  
2、将牛柳放平，每块上面酿上虾茸待用。
3、锅中放油至四成热时，将百花牛柳轻轻放下，煎至两面断生即出锅沥油。
4、将百花牛柳一块正、一块反装在盘上，用小花或土豆丝作点缀即可。
5、上桌时配一碟黑椒汁。
特点：口感软嫩，虾味鲜美。
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