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谁会做熏肉呀?请教请教 !

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谁会做熏肉呀?请教请教 !


        

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  • 2005-08-15 18:11:10
    建议你用喝剩的茶叶加白糖放到一个破铁锅里炒到生烟时,将煮好的肉放在有烟的铁锅内熏,注意锅内要加篦子,熏时要断火,盖上锅盖,你试试吧,很好的,经济实用,希望你能成功!

    a***

    2005-08-15 18:11:10

其他答案

    2005-08-14 16:47:47
  •   柴沟堡熏肉 
       河北省怀安县亦名柴沟堡,柴沟堡熏肉是有名的熟肉制品,已有200多年的历史。
    制作方法:   1。备料:选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克,切成16~17厘米见方的大块,厚度一般在1。6厘米左右。   2。头锅中配的作料为:大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上装入一布袋)、砂仁、肉蔻(装入另一袋)。
      另备大葱、蒜、姜、甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、醋适量。 3。煮肉时先放脊肉,其它带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。 4。开锅后肉块上下翻个,继续以慢火焖煮,每0。
      5小时翻一次锅,大约煮2~4小时,因为是慢火煮肉,油层严严的覆盖在肉汤上,锅内作料味能全部入肉,因而肉味香美,这是制作柴沟堡熏肉的关键。 5。熏制时要沥尽油汤,码放在铁箅上,铁箅下的铁锅内放柏木锯末(150~200克),盖好锅盖,用慢火加热15分钟,即可出锅。
       6。煮肉汤可连用7次,每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其它甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色,灵活掌握。 产品特点:色泽紫红,亮光光,肉皮上冒着晶莹的小油胞,肥不腻口,瘦不塞牙,喷香可口。不仅营养丰富,而且有醒胃、去寒、消食等作用。
       农村家庭一般制作方法: 把肉等切成长条形用生盐腌7—10天,再用棕叶串起一端,挂在烧过水做过饭的有柴禾烟熏的灶头,如此熏上20—50天,熏肉变得干爽,然后包裹好,放在干谷子堆里或干稻草堆里肉质长年不变,肥肉爽而不腻,瘦肉则越嚼越鲜甜香可口。
       。

    梦***

    2005-08-14 16:47:47

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