绿意通心粉 [材料]通心粉（细面条）300克，虾12尾，油菜１棵，小圆豆30节，腊肉（咸猪肉）100克，大蒜末少许，红辣椒１只，橄榄油３大匙，红葡萄酒３大匙，酱油１大匙半，盐、胡椒少许。 [作法] １．准备材料：虾抽筋剥壳；切去菜花根部的硬块；在煮沸的开水中放入少许盐，将油菜花和小圆豆置于笊篱中，放到热水中煮一下，然后将其取出，放入冷水中。 ２．将腊肉切成2厘米宽的形状，放入炒锅中用大火翻炒。 ３．煮通心粉：将水煮沸，加入少许盐，一边煮一边将通心粉拨开拌松，直至水分收干。 ４．在煮通心粉的同时，将橄榄油加入中华锅中加热，用大火煸炒大蒜末和切成小段的红辣椒，再将腊肉、虾、油菜花（除去装饰用部份）和小圆豆依次放入锅中一起煸炒，然后倒入葡萄酒和酱油。 ５．将通心粉和炒好的佐料倒在一起，放入盐和胡椒，拌匀，倒到铺好装饰菜花的盘中即可。
一、健康通心粉（意大利） 高质量通心粉500克（杂牌通心粉煮好后一过冷水就会“溶”掉不少） 熟透番茄 300克 小葱头碎100克 蒜茸100克 生油2汤匙 麻油1汤匙 盐糖随量 美极海鲜酱油1茶匙 极浓缩自制高汤半杯（约50克，拜托，若偷懒而改用鸡精则味就差多了） 做法： 把通心粉煮熟，沥干水分，备用。
生油开镬，先爆香80%小葱头碎，呈金黄色，再加入80%蒜茸，注意火候，别将葱头和蒜茸爆焦。 把切开的番茄倒入镬内，再加浓缩高汤，些许盐糖调味，慢火把番茄煮烂。这时可加入麻油。见番茄煮成浓稠状，就可熄火。把番茄酱盛起，备用。 另用生油开个净镬，倒入剩余的葱碎和蒜茸，爆香后，再以大火把通心粉炒个均匀，上碟，淋满番茄酱。
主厨的话 假如要全素（非宗教式的），可以把高汤省略，当然味道就没那么丰富了。假如冰箱里随时有备用的小葱碎和蒜茸，这个健康通心粉就是很方便的一道主食。家里有常常容易饿的人或很多小孩，先弄好一大盘，可用微波炉随热随吃，或准备派对，也很适合。
二、健康炒米粉（中国） 材料（六人份）： 江门米粉1包 红萝卜200克 四季豆200克 豆芽400克 鲜冬菇200克 小葱头碎100克 蒜茸50克 食油、酱油、麻油、胡椒粉、糖盐些许 做法： 红萝卜切丝，鲜冬菇切片，四季豆切尖条，米粉约泡十分钟就好，别泡太久。
另外，用两汤匙酱油，些许盐糖，胡椒粉，麻油，加大半杯开水，调成味汤，备用。 先用油爆香葱头，至金黄色，即把葱头碎捞出。这时加入味汤，大火烧开，将泡过的米粉倒入。米粉倒入后，马上用两双长筷从镬两边不断翻动和夹炒，适量地洒点水，尽量在不扯断米粉的情形下让整镬米粉都能吸收到味汤。
炒到七成熟，就盛起。 重新开镬，除豆芽外把其他配料炒至七分熟，炒时可略洒盐花，但不宜多。这时可以关小火，将原先的米粉倒入，也倒入豆芽，当你用两双筷子把一切翻动均匀之后，该熟的，该保持嫩的，脆的，都在那里了。最后洒上小葱头碎，上碟。 【主厨的话】 这道素炒式健康米粉并不油腻，适合一家大小享用。
其实，只要摸透米粉的特性，就不觉得难炒。炒得太碎，往往是泡水过久，炒得不熟，是炒时没有适量地再洒点水。 刚炒好的米粉本身很热，因此蔬菜配料不宜在镬里熟，应该是在碟上熟。 西餐、中餐一样有味道，只要手到、心到，认真操作。 。
答：意大利通心粉做法 主料:250克意大利通心粉,不限形状,细条、螺丝状或是贝壳状都可以,在一些大型超市里就可以买到。(这个份量够三个人) 配料:100克肉...详情>>
答：好象有详情>>
