茶油鸭怎么做?茶油鸭的茶油用哪一种比较好?
茶油鸭怎么做?就是那种很香的茶油味的茶油鸭,如何做呢,自己在家做。还有就是茶油鸭的茶油用哪一种比较好,那么多品种的茶油,买哪一种好一点,味道香一点,要非转基因的茶油哦。
上次去亲戚家吃了顿茶油鸭,都不想走了。
于是回去查了做法。
配料:
活母鸭一只(重约1800克)。
绍酒30克、生鸭油30克、鸡清汤100克、花椒5克、精盐10克、葱25克、姜25克、白糖15克、饴糖15克、花生油15克、茶油1500克。
(楼主也发现了,茶油种类繁多不知如何选择,金浩茶油味道香,也非转基因,反正我们家是用的它)
值得一说的是,茶油鸭全程运用外炸内煮的特殊加热方法,使原料不失去间质水和脂肪、成菜既保持了原汁原味,又使鸭皮干香。
操作:
1、将鸭宰杀洗净,从右翅下开口取出内脏,洗净沥干。
2、用带节的细竹管塞入鸭肛门(有节的一头在鸭体内),再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜,用揉成球形的皮纸堵塞住开口处。
3、用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。再把鸭头扭转与鸭肩平行,再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。
4、水锅上火烧沸,用沸水烧烫鸭身,待鸭皮绷紧。捞出晾于。将饴糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。在鸭身上均匀抹上层饴糖水,将鸭挂通风处吹晾3小时。
5、锅置火上,放入茶油,将鸭放入锅内,待油温升至六成热(约150℃)时,离火焐15分钟,再上火加热,至鸭皮呈枣红色时即出锅,在鸭身刷一层花生油,再入热油锅中,复炸至鸭皮酥脆即成。
6、然后拔出竹节,拆掉麻绳、皮纸,将鸭腹内卤汁倒入碗中待用。食时,先片鸭皮上桌,再上鸭脯肉,用甜酱、荷叶夹夹食。
7、将剩下的鸭腿、骨架斩成块,同鸭卤一起煨成浓白汤,作汤菜食用。
湖南祁阳县,金浩茶油的大本营,也是“中国油茶之乡”。
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