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2019-02-10 01:52:03

•   鲮鱼西兰花 
  主 料： 
  鲮鱼脊肉2条，西兰花约650克，马蹄碎、虾米碎、葱粒各1汤匙。 
  配 料： 
  调味料：盐1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，五香粉适量。 
  制作方法： 
  1、西兰花用稀盐水浸洗，然后连茎切成小朵，用滚水焯熟，过冷河，沥干水分备用。
     
  2、将鲮鱼脊肉切片，剁烂，加入马蹄碎、虾米碎、葱粒和调味料搅挞成鱼胶备用。 
  3、每一小朵西兰花的小茎部分拍上生粉，酿上鱼胶。 
  4、用中火煎至鱼胶熟透便可上碟供食。 
  备 注： 
  心得：西兰花用盐水浸洗，可将藏于花蕾丛中的小虫及虫卵杀死。
    拍上生粉才酿鱼胶，可使鱼胶粘紧西兰花不易松离。 
  鲮鱼土豆 
  原料： 
  土豆400克 豆豉鲮鱼75克 蒜茸30克 白糖、味精、生抽、米醋、美极鲜、红油、葱油、香油各适量 
  制法： 
  1?土豆去皮洗净，切成细丝，放入清水中漂净淀粉，再入沸水锅中氽至断生后捞出过凉，然后后控干水分，装入盘中。
     
  2?豆豉鲮鱼剁细，装入碗中，加入蒜茸、白糖、味精、生抽、米醋、美极鲜、红油、葱油、香油调匀成味汁，淋在盘中土豆丝上，拌匀即可食用。 
  鲮鱼青笋 
  原料： 
  青笋500克 豆豉鲮鱼75克 白糖、生抽、美极鲜、鲜味王、红油各适量 
  制法： 
  1?青笋去皮洗净，切成骨牌片，装入盘中。
     
  2?豆豉鲮鱼剁细，装入碗中，加入白糖、生抽、美极鲜、鲜味王、红油调匀成味汁，淋在盘中青笋上，拌匀即可食用。 
  鲮鱼菠菜 
  原料： 
  菠菜400克 豆豉鲮鱼75克（其中豆豉25克，下同） 白糖、生抽、美极鲜、鲜味王各适量 
  制法： 
  1?菠菜择洗净，切成长节，入沸水锅中氽至断生后捞出过凉，再控干水分，装入盘中。
     
  2?豆豉鲮鱼剁细，装入碗中，加入白糖、生抽、美极鲜、鲜味王调匀成味汁，淋在盘中菠菜上，拌匀即可食用。 
  石鲮鱼 
  气味 咸、微寒、有毒。 
  主治 1、中风瘫痪，手足不举。
    用穿山甲（左瘫用右甲，右瘫用左甲）断熟、大川乌头炮熟、红海蛤如 子大者各二两，共研为末。每用半两同葱白同捣汁，和成厚饼，径约半才，随病所三侧贴脚心，捆好，静坐泡脚于热水中，等身麻汗出，急去药，手足渐能上举。半月后再照此治疗一次，，可以除根。治疗期间注意饮食，避风，保养身体。
     
  2、热疟，用穿山甲一两、干枣十个，同烧存性，研为末，每服三钱，于发病之昌，黎明时，水送服。 
  3、下痢里急。用穿山甲、蛤粉等分，同炒过，研为末。每服一钱，空心服，温酒送下。 
  4、肠痔、气痔，出脓血。
    用穿山甲（烧存性）一两、肉豆蔻三枚，共研为末。每服二钱，米汤送下。病重者加猬皮灰一两。 
  5、妇女阴肿、三角昭卵块。随病之左右取穿山甲之左右五钱，以少炒焦黄，研为末。每服二钱，酒送下。 
  6、乳汁不通。
    用穿山甲炮过，研为末，每服一匙，酒送下。一天服二次。外以油梳梳乳，即通。此方名“涌泉散”。 
  7、乳痈。治方同上。 
  8、肿毒初起。用穿山甲插入谷芒热灰中，炮焦为末，取二两，加麝香少许。每服二钱半，温酒送下。
     
  9、便毒便痈。用穿山甲半两、猪苓二钱，都经醋炙过，研为末，酒送服二钱，外用穿山甲末，和麻油、轻粉涂患处。仅有末涂亦可。 
  10、瘰疬溃烂。用穿山甲二十一片，烧过，研末敷涂。又方：用穿山甲（土炒）、斑蝥、熟艾，等分为末，敷患处；另用乌柏叶巾上。
    灸四壮，甚效。 
  11、 耳出脓。用穿山甲烧存性，加麝香少许，吹入耳内，三日后，水干即愈。 
  12、耳鸣耳聋（突然耳聋，肾虚，耳内如有风水钟鼓声）。用穿山甲一大片，以蛤粉炒赤。加蝎梢七个、麝香洲许，共研为末，另以麻油化蜡，调末作成挺子。
    棉裹塞耳内。 
  13、火眼赤痛。用穿山甲一片为末，铺白纸上卷 成捻子，烧烟熏眼。 
  红萝卜煲鲮鱼汤 
  材料：鲮鱼、扁豆、赤小豆 
  做法：鲮鱼下油锅煎至金黄，把扁豆、赤小豆洗净。
    把鲮鱼、扁豆、赤小豆、蜜枣放汤煲内加水煲二个半小时加盐即可 
  豆豉鲮鱼玉米 
  原料：罐装玉米粒1听 豆豉鲮鱼100克 青红椒丁50克 蒜茸、精盐、白糖、味精、色拉油各适量 
  制法： 
  1．豆豉鲮鱼切成丁；玉米粒用水略冲洗，沥净水分。
     
  2．净锅上火，倒入色拉油烧热，先下入蒜茸炒香，再下入鲮鱼丁煸香，然后下入玉米粒和青红椒丁炒匀，调入精盐、味精、白糖，翻炒均匀，起锅装盘即成。 
  菜 名： 虾酱蒸鲮鱼 
  主 料： 鲮鱼一条约600克，葱2条，红椒半只。
     
  配 料： 调味料：虾酱1汤匙半，蒜茸、干葱茸少许，盐、酒、砂糖适量。 
  做 法： （1）烧热油后，慢火爆香蒜茸、干葱茸、虾酱及其它调味料，盛起，待凉。 
  （2）鲮鱼剖后洗净，抹干后将酱料涂在鱼腹及鱼身两面，隔水蒸8至10分钟至熟，洒上葱丝及红椒丝，淋上少许滚油即可。
    

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  多***

  2019-02-10 01:52:03

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