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2018-10-19 01:36:08

•   新疆烤肉 
   
    烤羊肉串的过程 
   
    肉  
    最好选用当年的羊羔肉，并且是当天屠宰的新鲜肉，切成1。5x1。5x2公分左右的条，也可以切小一点，视钎子的大小和炉子的宽度。
     
   
    串  
    每串串4个瘦肉1个肥肉。注意要将每串串的距离相同。开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度。 
   
    配料  
    只要盐，孜然，辣椒面  
   
    用具  
    专用烤炉，扁的钎子，无烟煤  
   
    烤  
    将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右，取出10来串，放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上，摆放整齐烤制（一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去，你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的）烤几分钟后看到肉变色后，将全部烤肉拿起来翻烤另一面。
    。 
   
  几分种后再翻过来,然后在上面洒上孜然和辣椒面，然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味，再翻转另一面再做一次，然后洒盐再做一次，掌握好火候就基本可以开吃了。 
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  北京烤肉 
     
    做法 
   
    原料 
   
    主料：羊肉（或牛肉）片 500 克。
      
   
    配料：大葱 150 克、香菜（洗净消毒）50 克。  
   
    调料：料酒 10 克、酱油 75 克、姜汁 40 克、味精 5 克、白糖 25 克、芝 麻油 30 克。
      
   
   
    制法 
   
    1、羊肉的选择与“涮羊肉”的要求基本相同。如用牛肉，宜选用体重150 公斤以上畜龄为四五岁的西口羯牛（即阉割过的公牛）或乳牛。
    一头 150 公斤重的公牛能烤食的肉只有 20 公斤左右，即“上脑”、“排骨”、“里脊” 等三个部位，“上脑”肉是一层肥，一层瘦，“排骨”、“里脊”均是鲜嫩 的瘦肉。  
   
    2、肉料选好后，要先剔除肉筋、肉枣、骨底、筋膜等，再放入冷库或冰 柜内冷冻（以使肉组织变硬好切），然后按“涮羊肉”的切片方法进行切片。
     由于烤肉的灸子温度较高，肉片不宜切的太薄，500 克肉切 50 片（长 16。5 厘米、宽 3。3 厘米）左右，再将肉片横截两刀成 3 段，即可烤食。  
   
    3、将烤肉灸子烧热后，用生羊尾油擦一擦。
    然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油（有的还放鸡蛋）等一起放在碗中调匀，把切好的肉片 放入调料中稍浸一下。随即将切好的葱丝（长 3。3 厘米的斜丝）放在烤肉灸 子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用特制的大竹筷子（长 50 厘米） 翻动。
    葱丝烤软后，将肉和葱丝摊开，放上香菜（切成长 1。 32 厘米的段） 继续翻动，待肉呈粉白色（牛肉则成紫色）盛入盘中，就着烧饼和糖蒜 吃，还可以就着嫩黄瓜吃。 
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  韩国烤肉 
   
    材料 
    牛肉300克 A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个） B（朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），蔬菜（生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等）适量。
     大葱半根 C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺），蒜3个。  
   
   
    调料 
    大酱2大勺、 辣椒酱半大勺、 蒜泥半小勺、 白糖半小勺、 葱花半小勺、 香油1小勺、 芝麻面1小勺， 把这些搅拌即成  
   
   
    做法 
   
    1。
     把牛肉切成适当大小，加A，放1小时左右，使调料浸入  
   
    2。 把蔬菜洗净，控水。把蒜切成薄片。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小，泡凉水，控水，加A盛在碗里 
   
    3。
     牛肉1加B拌好。用手拌调料更容易浸入 
   
    4。 先用〔薄块烘烤〕预热7分钟，然后放入肉串，用〔薄块烘烤〕烤焗7分钟，取出反转，再烤焗7分钟，取出。 
   
    5。
     在爱吃的菜叶上，放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃。同时吃肉汤 
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  匈牙利烤肉 
   
    原料 
   
    牛肉块（切成3-4厘米的方块）600克  
    菜油 20克  
    辣椒粉 1/2大勺  
    茴香 1/2小勺  
    大蒜（切片） 4瓣  
    精盐 1/2小勺  
    水 300毫升  
    番茄 4-5个  
    青甜椒 2个  
    淀粉 0。
    5小勺  
   
   
    作法 
   
    1、菜油烧热，下辣椒粉、茴香和大蒜片炒出香味来，下牛肉块炒至变色。加水和盐烧开，改小火炖约一小时。  
   
    2、番茄切成块、青甜椒切成粗丝，加入锅中再继续炖半 
  小时。
    如汤汁较多可加入淀粉将汤汁收浓。  
   
    配食 
    大米饭或土豆泥。  
   
    吃法 
    将牛肉块分盛于4个盘中，浇少许汤汁，配3-4勺大米饭或土豆泥。
    用刀叉进餐。  
   
    特点 
    颜色红亮、肉软、味重。适于冬季家庭晚餐。 
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  营养吃烤肉 
   
    秘方1 
    善用铝箔纸。
    烤网上铺一层铝箔纸，可杜绝致癌物与食物直接接触，也可以利用铝箔纸将食物包好再烤。  
   
    秘方2 
    选择新鲜食材。香肠、火腿等肉制品常会添加硝盐、亚加硝盐保存剂，此物质与蛋白质相结合，易形成硝酸胺类致癌物。
    因此，少买这类经加工或再制的食品。  
   
    秘方3 
    多吃抗氧化食物。烤肉过程易产生致癌物，可配含有抗氧化营养素的食物，如富含维生素C、维生素A的蔬菜，可选用青椒、胡萝卜、洋葱做为肉串的食物，而腌肉过程也可利用大量的葱、蒜、姜等调味，另还可用香菇、洋菇等菇类。
      
   
    秘方4 
    稀释烤肉酱的盐分。将烤肉酱加水稀释或重新调味，如酱油中加入柠檬汁、大蒜末及薄菏叶等，就不会摄取过多的盐分。 
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  给热爱烤肉者的建议： 
   
    1 尽量避免吃露天烧烤。
      
   
    2 烤肉时严格控制温度，避免焦糊。  
   
    3 如果自制烤肉，提前用蒜汁、柠檬汁调味，并刷上番茄酱。
      
   
    4 吃烤肉的同时，挤些番茄酱、柠檬汁作为调料；  
   
    5 多吃新鲜生蔬菜，与烤肉搭配食用，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。

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  宋***

  2018-10-19 01:36:08

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