如何做广东名菜--清蒸鱼
清蒸鱼
主料: 草鱼 750克
配料: 猪肉(肥) 50克 腊肠 50克 香菇(鲜) 10克
调料: 姜 2克 香菜 10克 盐 5克 味精 3克 小葱 20克 胡椒粉 1克 香油 15克 各适量
制作方法
1。
先将草鱼去鳞,取出内脏,用清水洗干净,再用盐将鱼身里外抹匀;
2。 腊肠、肥肉、香菇均匀切丝待用;
3。 把葱条横放在腰碟上,然后将鱼摆在上面,将姜片放在鱼身上,用笼蒸约90 分钟至熟取出;
4。
去掉姜、葱条,沥去原汁待用;
5。 中火烧锅倒油,先将熟油淋于鱼身,再将腊肠、肥肉、香菇丝放下混炒,加入原汁,调好味,勾芡淋在鱼身上;
6。 再淋上香油,撒上胡椒粉、净香菜放在鱼尾上即成。
制作提示 鱼要新鲜,注意鱼要蒸熟。
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