A 新鲜奶酪： 不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，
去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发着
清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储
存期很短，要尽快食用。
B 白霉奶酪： 表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保
持表皮的霉，菌，也可以根据口味去除。质地
十分柔软，奶香浓郁。
一般这种奶酪不用于做
菜。
C 蓝纹奶酪： 在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿
色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，
很刺激。
D 水洗软质奶酪： 成熟期需要以盐水或当地特产洒频繁擦洗，
表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓
郁。
需要保存在潮湿环境中。
E 硬质未熟奶酪： 制造过程中强力加压并去除部分水分，口感
温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地
易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。
F 硬质成熟奶酪： 制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美
，耐人寻味。可以长时间运送与保存。
G 山羊奶酪： 最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同
，可新鲜食用，或去水后食用。
体积小巧，形状多
样，味道略酸。
H 融化奶酪： 一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛
奶，奶油或黄油后制成，不同产品可以添加不同成分
，如香草，坚果等，味道不浓烈，可以长期保存。
奶酪会令人发胖？ 奶酪的生产原料是鲜奶，是一种健康，
天然的食品。它和其他食物一样，过度
食用才使人发胖。
奶酪不易消化？ 在经过发酵等工艺处理之后，奶酪的蛋
白质比鲜奶的蛋白质更容易被人体吸收
利用。
而且，奶酪的脂肪消化性也很好。
奶酪不宜让孩子食用？ 奶酪对不同年龄段的人群都有益处。对
孩子来说，尤其能够补充他们生长发育所
需要的蛋白质，脂类物质，维生素等，特
别是钙质。
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