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黄凉粉是怎么做的?

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黄凉粉是怎么做的?

自己用豌豆粉做的事半透明状的,为什么有的粉是黄色的呢?

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全部答案

    2018-11-21 01:37:58
  • 材料
    粉70克,水1500克,糖浆,蜂蜜,牛奶,QQ糖25克
    做法1.取其中少量冷水把粉混合搅匀成无核糊状。
    2.再用剩余的水煮滚,把先前搅匀的糊边搅边倒入锅中改小火慢慢煮,并边煮边搅动.再次煮开就好了!
    3.起锅倒入碗中,待凉后放入冰箱冻几个小时。
    4.取出切小块,加入糖浆或者牛奶.蜂蜜就可以吃了!
    小诀窍
    我倒了两碗,我瞎折腾,在粉刚起锅时另外一碗我加了一包25克的香橙味的QQ糖,就变色了!呵呵!

    压***

    2018-11-21 01:37:58

  • 2018-11-21 01:31:16
  •   碎大米500克 纯白石灰水50~100克 
    熟油辣子55克 蒜泥15克 潼川豆豉50克,
    酱油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、芫荽末(或嫩芹菜末)、味精少许 
     制作方法  
    1。
      选料:米凉粉对原料要求不十分严格,无霉变的普通大米均可,若用碎米作原料,则更合算。  2。浸泡:把大米洗净,除去杂物,用水浸泡。同时另取洁白、纯净的优质石灰,加水溶化成饱和石灰水,让其自然澄清,取其上清液装好备用。
      3。
      磨浆:经过4~5小时浸泡后,连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆,盛入锅中。  4。熬煮:用旺火将锅中米浆煮沸,然后再以小火煎熬,并用一木棒在锅中不断搅动,这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中,使米浆凝固。石灰水的用量,可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别,以做到无苦涩味为宜,一般每千克大米用100~200克饱和石灰水。
      加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动,以防糊锅),当用锅铲挑起一点米浆,其粘度恰好在似滴非滴状态,并在铲上呈一片状,表示火候已到(当地叫“挂牌”),应及时舀出。盛在瓷盆中,让其自然凉透后,翻倒在有清洁湿布的案板上即可。  
    食用方法 吃时,用薄铜片切成薄片或切粗条、小方丁,盛在浅盘中,浇上酱油、醋、熟油辣了(即用辣椒粉放在碗中,用八九成熟的菜油冲入调匀)、豆豉酱(即将豆豉剁成茸,加少许水煮成的豆豉糊),蒜泥,再撒上芝麻粉、白糖、味精、花椒粉。
      也可根据各人爱好另加少许芫荽末拌食。如作菜食,还可略加些盐,以加重口味。  
    产品特点 黑红油亮,咸酸香辣麻五味俱全。

    n***

    2018-11-21 01:31:16

  • 2018-11-21 01:26:03
  •   凉粉,在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物,暑天可作解渴品,如广式凉粉、江西凉粉等。而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉,如荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。                                                                                                             黄凉粉制作                                                                                                                                                                    1) 准备豌豆的淀粉,在大卖场和超市里有卖。
      准备1个1/2杯的量杯。
      2) 盛出1/2杯的豌豆淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具来量并不重要,把比例弄好了就行。另外,关于比例,有人喜欢1:5,有人喜欢1:7。
      
      3) 把淀粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上,一边加热,一边不停地搅动,等到锅里的混合物全部变得透明,就是好了,关火。注:关于搅动,一开始水还没热的时候,可以比较慢地搅,等到开始热了的时候,就要不停地搅动。
      还要加少量的白矾。
      4) 把加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却。全部凉下来的时候,就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些,可以中间放到冰箱的冷藏室里,凉后拿出。但是,在冰箱里放久了的话,会比较硬,就不好吃了
      5) 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里。
      
      6) 拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的,所以,放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油,拌匀以后,开吃!。

    谁***

    2018-11-21 01:26:03

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