料酒什么时候放?
料酒什么时候放?刚开始的时候还是菜快好了的时候?
这个看情况咯,1、大火炒菜,应及时喷上料酒,马上起锅。过早喷酒,容易挥发。2、腥气较浓的鱼、肉可先用料酒浸一会,让酒精渗透到胺类物质中,然后烹调,腥味就能消除。3、先将鱼、肉表面用料酒抹一遍,再加点葱姜,然后入锅清蒸,锅内温度不断升高,腥味随之挥发。4、煎鱼、炖肉,可将适量料酒放在佐料中。在烹调过程中,让鱼肉的腥味,被酒精溶解并随热量而挥发。
在还没有做的时候放,腌制半个小时
一般是出锅前加料酒,再翻炒一下就可以了。但是炒肉的时候要先用料酒腌制一会儿更好吃。
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