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2018-05-01 13:56:03

•   远年八宝粥
  用料：
  A：桂圆肉30克 红枣100克 百合50克 莲子50克 花生100克
  黑糯米50克 红豆25克 绿豆25克 眉豆25克 薏米25克
  大米50克
  B ：普洱茶适量 白糖适量
  制法：
  ①首先将红枣去核，各种原料洗干净，开水落料。
    
  ②普洱茶泡成浓茶汤。
  ③煮好粥后加入普洱茶汤。
  ④落白糖调味即可。
  铁观音烤羊排
  用料：
  羊排500克，铁观音10克，酱油、黄酒、胡椒粉各适量。
    
  制法：
  1、 羊排去皮，切成6块，洗净，用刀背拍扁，备用。
  2、 羊排中加酱油、黄酒、胡椒粉拌匀，腌渍2小时。
  3、 将腌渍入味的羊排放入烤箱，熟后取出装盘即成。
    
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  巧克力酥
  份量：24个
  材料：
  立基起酥片3片、巧克力酱5 大匙
  作法：
  1。 将一片起酥片分切成16小块，涂上适量的巧克力酱，再将剩下的覆盖在巧克力酱上，并将四周压紧。
    依序将三片起酥片做好备用。
  2。 将烤箱设定在180℃，将作法1准备好的材料烤至金黄色，外表乾酥即成。
  糖酥麻花
  份量：9条
  材料：
  立基起酥片3片、细砂糖200公克、油炸油1锅
  作法：
  1。
     将起酥片每片直切成条备用。
  2。 将每一条滚圆成圆条状，再取3条绑成麻花辫，依序做好9份备用。
  3。 将油加热至油温180℃左右，再将作法2准备好的麻花放入油锅炸至金黄色，捞起沥乾油份後，趁热沾裹上细砂糖即完成。
    
  樱桃酥饼
  份量：30个
  材料：
  立基起酥片5片、樱桃果馅30颗
  作法：
  1。 将起酥片先纵切分切成3份，再横切一半，让每一片起酥片都可切成6块长方形的小起酥片，一共可切成30份小起酥片，再用牙签於起酥片上戳洞备用。
    
  2。 将樱桃馅放在起酥皮中间，每一片的樱桃馅中都要有一颗樱桃。将30份依序做好备用。
  3。 将作法2的材料放入烤箱中烘烤，烤箱温度设定在200℃，约烤12分钟左右，烤至酥饼呈现金黄色，乾酥状即完成。
  杏仁起酥条
  份量：20份
  材料：
  立基起酥片2片、杏仁角100公克、蛋白1个、糖粉100公克
  作法：
  1。
     将起酥片每片直切成10片，分切好後暂时不要拆开备用。
  2。 蛋白与糖粉拌匀成糊状。
  3。 将作法2的蛋白糊均匀刷在作法1的起酥片上，再撒上杏仁角，此时再把起酥片分开，放入烤箱烘烤，烤箱温度设定成200℃，烤约20分钟，成酥状即可。
    
  PS。 如果在烘烤中，发现起酥条有胀高状时，请打开烤箱门，继续烤至酥状即可。 
  红酒苹果酥
  份量：5份
  材料：
  立基起酥片5片、苹果3个、细砂糖100公克、红酒2大匙、肉桂粉1小匙、奶油30公克 
  作法：
  1。
     苹果削皮後去籽，切小块备用。
  2。 将奶油加热融化後，放入苹果块拌炒均匀，再加入细砂糖、红酒、肉桂粉拌匀，煮至收汁後起锅。
  3。 将作法2的苹果放入塔模中，塞满备用。
  4。 起酥片剪成与塔模一样大小的圆形。
    
  5。 将起酥片盖在塔模上，放入烤箱中烘烤，烤箱温度设定在200℃，烤约20分钟，起酥皮呈金黄色即可。取出後倒扣在盤子中，即可食用。
  起酥蛋糕
  份量：5份
  材料：
  立基起酥片5片、海绵蛋糕1块、鸡蛋1个
  作法：
  1。
     将海绵蛋糕用刀切成4（4（长13公分的大小，一共5份备用。
  2。 用起酥片将海绵蛋糕包起来，依序做好5份备用。
  3。 将鸡蛋打散成蛋液，在起酥蛋糕上刷上少许蛋液，再用牙签戳上几个洞。
  4。
     烤箱温度设定在200℃，将起酥蛋糕放入烤箱中烘烤约25分钟，呈金黄色，乾酥状即可取出，切小块食用。
  卡士达酱
  材料：
  1。 细砂糖65公克、蛋2个、玉米粉20公克、低筋面粉15公克
  2。
     牛奶320公克、奶油10公克
  作法：
  1。 将材料1拌匀备用，牛奶煮至90℃即可冲入材料1中拌匀。
  2。 移至炉火上以隔水方式加热至胶凝状，离火再加入奶油拌至完全冷却，即为卡士达酱
  洋梨起酥派
  份量：5份
  材料：
  立基起酥片10片、西洋梨3个、卡士达酱500公克 
  作法：
  1。
     将起酥片以圆模压出圆形酥皮片，当作底部，再拿另外一片起酥片切成条状，铺在圆形酥皮片周围，做出有高度的边，按照此方法依序做好5份备用。
  2。 将卡士达酱用挤花嘴平均挤在圆形酥片中间。
  3。 将西洋梨去皮後切半并去籽，在西洋梨上切出等间距的刀纹，尾端不切断，依序准备好5份。
    
  4。 将作法3的西洋梨放在作法2上。放入烤箱中烘烤，烤箱温度为200℃，烤约20分钟左右即完成。
  草莓塔
  份量：10份
  材料：
  立基起酥片5片、卡士达酱300公克、草莓15颗、鸡蛋1个
  作法：
  1。
     将每一片起酥片纵切成2片，再轻轻压入小馅饼模型中，将多馀的酥皮去除不用[teresa1]，依序做好10份备用。
  2。 将鸡蛋打散，在成型的酥皮塔上刷上少许蛋液。烤箱设定在200℃，将酥皮塔（连模型）放入烤箱烘烤约25分钟，即可取出。
    
  3。 草莓洗净，横剖开备用。
  4。 将卡士达酱用挤花嘴挤入烤好的酥皮塔上，再排3片草莓装饰即可。
  富贵双方
  份量：8份
  材料：
  立基起酥片2片、土司4片、蜜汁火腿8片
  作法：
  1。
     将起酥片用牙签戳上几个洞，放入烤箱中烤至乾酥状，出炉後趁热，将起酥片横切成上下两片後，每片再纵切，即可切成4块长方形起酥片，另一片起酥片也切好备用。
  2。 将土司去边，对切一半後再横切，注意不要切断，全部切好备用。
  3。
     将蜜汁火腿蒸熟後，再把起酥片2片及火腿片1片夹入土司中，依序完成8份即可。
  香菇起酥饺
  份量：20个
  材料：
  立基起酥片20片、鸡蛋1个
  馅料：
  绞肉300公克、虾仁100公克、香菇10朵、嫩姜末1大匙、盐、味精、白胡椒粉适量、糖、太白粉、香油适量
  作法：
  1。
     香菇洗净切末，用油炒香备用。虾仁剁成泥状备用。
  2。 将所有馅料拌打均匀，再将鸡蛋打散成蛋液备用。
  3。 将每一张起酥片都裁成圆形状，包入作法2准备好的馅料，包成饺子状，再刷上蛋液，用牙签在上面戳上几个洞，放入烤箱中，烤箱温度设定在200℃，烘烤约25分钟左右，等到烤成金黄色，乾酥状即可。
    
  沙拉盅
  份量：6个
  材料：
  立基起酥片6片、立基冷冻三色蔬菜600公克、美乃滋200公克、水煮蛋1个、鸡蛋1个
  作法：
  1。
     将水煮蛋切碎备用。
  2。 三色蔬菜烫熟沥乾，泡入冰水中冲凉，再沥乾水份备用。
  3。 把作法1、2的材料混合，并且拌入美乃滋备用。
  4。 鸡蛋1颗打散成蛋液备用。将起酥片以圆形模压出圆形片（直径约12公分），在上面刷上蛋液，放入烤箱，温度设定在180℃，烤约25分钟左右，烤至金黄色，乾酥状即可。
    
  5。 将烤好的起酥从中间横切开，再填入作法3的沙拉，即完成此道沙拉盅。
  莲蓉皮蛋酥
  份量：20个
  材料：
  立基起酥片20片、莲蓉馅600公克、小皮蛋20个
  作法：
  1。
     将豆蓉馅分成20等份，每一份是30公克。皮蛋去壳，再将豆蓉馅包在皮蛋外备用。
  2。 将一片起酥片卷起成圆筒状，外面再包覆第二片起酥片卷起，重复动作，直到将5片起酥片卷起成一卷。依序做好其他3卷备用。
  3。
     将作法2做好的每卷起酥片均匀分切成5份，压平後，用杆面棍杆成牛舌状。将作法1准备好的馅料放在起酥片的一边，另一半折起，将馅料包入，再将周围的接口压紧，依序做好20份备用。
  4。 将烤箱温度设定在200℃，放入作法3的皮蛋酥，烤约25分钟左右，呈现金黄色，乾酥状即可。
    

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  M***

  2018-05-01 13:56:03

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