新买的铁锅为了防止炒菜发黑，可以先用沙子反复的搓，直到锅面发亮，然后再把锅放到火上，放上肥肉炼出油，让锅的各部分都吸足油，冲洗干净即可。
中炎,用肥膘油一块擦拭锅体.
新买的铁锅表面有一层铅粉，不好直接使用，要先刷洗干净，但使用时易粘锅，不好用，过去人们都是采用新锅来炼猪油，现在生活好了，对健康比较重视，已经很少吃猪大油了，可以将洗刷净的铁锅加温至极热，关火，用肥膘油一块擦拭锅体，先从锅边擦起，一圈一圈最后擦锅底，并同时打开油烟机排烟，自然冷却至常温，下次使用时洗净就可以了；也可以将刷净的铁锅，升温加热后，先用于炸制菜肴，也可起到同样的效果。如此处理过的铁锅，经久耐用，无异味，不生锈，光亮洁净。
先将锅加热后用肥肉皮子在锅的四周反复擦几次,然后放少许醋在锅底烧干就行了,这样锅又好用又不会生锈
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