那个浇在油炸臭豆腐上的叫卤水.
卤水的制做方法是:
用豆豉(如果以2.5kg为标准计算的话).要加清水15kg烧开.过滤后.在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右.每天搅动1次.发酵后就是那个卤水啦.
这个做法是比较正宗的.所以花费时间也比较长.
另外.还有一种方法.不是很费时间.味道也不错的.(大街上的油炸臭豆腐一般都是这个方法做的):
方法是:
把锅烧热.然后放入菜油.油老时.加进盐适量.再依次放入大蒜细末.生姜细末.辣子粉.味精.五香粉.然后将一壶开水倒入锅内.加入酱油.麻油.山胡椒油.葱等调料.用锅铲搅匀.等到汤料有稠的感觉就差不多啦.
答：那个浇在油炸臭豆腐上的叫卤水.卤水的制做方法是:用豆豉(如果以2.5kg为标准计算的话).要加清水15kg烧开.过滤后.在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右.每...详情>>
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