1、伊尹, 有"烹调之圣"美称,"伊尹汤液"为人传颂千年不衰,为商初大臣,名伊,尹为官名。一说名挚。传说他为了见到商汤。遂使自己作为有莘氏女的陪嫁之臣。说汤而被用为“小臣”。后任阿衡。委以国政。助汤灭夏。汤死后。历佐卜丙（即外丙）、仲壬二王。
仲壬死后。即太甲即位。因太甲不理国政。被伊尹放逐。三年后太甲悔过。遂迎回复位。死于沃丁时。一说伊尹放逐太甲。篡位自立。七年后太甲潜回,将其杀死。在中国食经厨行拜祖位列第五。 2、易牙,也名狄牙,为春秋时期名巫、著名厨师,精于煎、熬、燔、炙,又是调味专家,得宠于齐桓公,用为雍人。
雍,古文作饔,是早餐、晚餐的意思。易牙作为雍人,就是专管料理齐桓公饮食的厨师。他擅长于调味,加上善于逢迎,所以很得齐桓公的欢心。在中国食经厨行拜祖位列第七。 3、太和公,为春秋末年吴国名厨,精通水产为原料的菜肴,尤以炙鱼闻名天下。曾在太湖一带"授徒五百",被尊为苏厨之祖。
4、膳祖,为唐朝一代女名厨。唐代丞相段文昌的家厨,段成式编的《酉阳杂俎》书中名食,均出自膳祖之手。 在中国食经厨行拜祖位列第十三。 5、梵正,为五代时尼姑、著名女厨师,以创制"辋川小祥"风景拼盘而驰名天下。将菜肴与造型艺术融为一体,使菜上有山水,盘中溢诗歌。
6、刘娘子,为南宋高宗宫中女厨,历史上第一个宫廷女厨师,称为"尚食刘娘子"。 7、宋五嫂,为南宋著名民间女厨师。高宗赵构乘龙舟西湖,曾尝其鱼羹,赞美不已,于是名声大振,奉为脍鱼之"师祖"。 8、董小宛,明末清初秦淮名妓,善制菜蔬糕点,尤善桃膏、瓜膏、腌菜等,名传江南。
现在的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖,为她所创制。 9、萧美人,清朝著名女点心师,以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名,袁枚颇为推崇她,中盛赞其点心"小巧可爱,洁白如雪"。 10、王小余,清代乾隆时名厨,烹饪手艺高超,并有丰富的理论经验。
袁枚有许多方面得力于王小余的见解。
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