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2018-10-13 01:47:10

•   鲜灼象拔蚌 
  主料：象拔蚌1只。配料：豉油星少许。
  做法: 1、取象拔蚌1只，去壳取肉，批成片。 
  2、锅内放半锅水，水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可。
  象拔蚌粥 材料: 
  东北米，水，象拔蚌内脏，蚌身尾部肉片，姜丝少许，葱末少许，盐少许
  做法: 1。
    另取锅,米水比例约(1:8),将白粥熬煮到滚稠,米粒软透,加入象拔蚌内脏和蚌身尾部肉片，姜汁葱末后再加点盐调味后,取碗盛粥,葱绿末,胡椒粉并滴点香麻油提味。象拔蚌煮的粥味鲜无比！
  冰火象拔蚌 主料：象拔蚌配料：冰块调料：美极酱油、芥末、上汤
  做法: 1、将象拔蚌肉、肚分离(肚可另外做粥或汤)。
    象拔蚌肉整条取出，切开去外膜，切成长4厘米、宽l厘米的十字花刀长条，用冰块水泡洗干净。
  2、净蚌肉吸干水分，摆在预制的冰模上。
  3、上席时跟上明炉汤锅，每位就餐者前放一碗冰块及一碟酱油和芥末作为作料。食用时将放在冰模上的蚌肉放入汤锅内焯至六成熟取出，再放存冰块碗中冷却后蘸作料即可食用(也可调制各种所需作料)。
    
  木瓜煮象拔蚌 主料：象拔蚌、木瓜辅料：酸菜、草菇、芹菜调料：盐、姜、料酒、鱼露、鸡精、高汤
  做法: 1．将木瓜去皮，切成菱形块，象拔蚌片成薄片，酸菜、草菇洗净切成片，芹菜洗净切成段，姜切成丝；
  2．坐锅点火放入高汤，待锅开放入姜丝、酸菜、草菇、芹菜、象拔片炖煮片刻，加入盐、料酒、木瓜、鱼露、鸡精出锅即可。
    
  鸡蛋象拔蚌沙拉材料: 
  象拔蚌300g、鸡蛋2个、小西红柿30g、球生菜60g。调料草莓沙拉酱10g、盐1g、胡椒粉0。5g、圆葱碎15g。沙拉酱
  做法: 制法
  将熟鸡蛋切瓣放入盘边，将象拔蚌切成大片沸水焯后放圆葱碎、盐、胡椒粉、马乃司拌匀放入盘器中摆好，用小西红柿点缀，挤上沙拉酱即可。
    
  厨艺经验
  象拔蚌切片之后再于打水焯时，水的温度要掌握好，保持肉的脆嫩度。
  象拔蚌北菇鸡汤 
  主料：急冻象拔蚌300克，嫩鸡项1只500克，北菇50克，红枣4枚，生姜1片。
    
  做法: 嫩鸡项洗净，放入滚水中滚5分钟，捞起洗净。象拔蚌解冻，放入滚水中滚5分钟，取出洗净。北菇用水浸透去蒂。红枣洗净去核。将所有用料放入炖盅内，加入适量的水，隔水炖约4小时，加入幼盐调味供用。
  象拔蚌仔煮萝卜丝 材料：象拔蚌仔500克、萝卜600克、葱段15克，姜汁、胡椒粉各少许，盐、糖、鸡汤、花生油各适量。
    
  做法：象拔蚌仔开壳去内脏，洗净切条备用；萝卜去皮切丝备用；开锅煮开鸡汤，下萝卜丝、葱段、姜汁和花生油，以盐、糖、胡椒粉调味，滚开至萝卜软稔，然后下象拔蚌条煮开便成。

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  傻***

  2018-10-13 01:47:10

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