问一道川菜，鱼头和鱼尾还有鱼肉分开的！鱼肉打片放中间，后面把辣椒? 爱问知识人

问一道川菜，鱼头和鱼尾还有鱼肉分开的！鱼肉打片放中间，后面把辣椒干和花椒炒香后浇鱼片上，求此菜具体做法！

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此菜叫沸腾鱼，选花鲢一条杀好后，改刀，鱼头用刀剖开，鱼身片成片；烧水加姜葱和少量盐、料酒，水开后先放鱼头和鱼尾，断生后捞起，放入一大点且耐高温深点的餐具内，餐具中放青笋或其他东西垫底，将鱼头和鱼尾摆放好；再将码过味的鱼片放入锅里断生后捞出放入餐具中部；在鱼片上均匀的撒上鸡精，味精（切忌放盐）姜蒜米，葱花。净锅放入老油，调和油，等一下再放入大红花椒、干辣椒段，香味出时，将其淋在鱼上即可。（注：油要将鱼全浸泡住）

失***

2018-09-23 01:30:17

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