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酸菜鱼的鱼片如何片

酸菜鱼的鱼片如何片

我做了酸菜鱼,我片下来的鱼片煮熟后好像有些烂了,不是成块成块的,为什么、。??是我片的方向错了吗?这里是不是还有讲究阿?是鱼背朝上,(鱼头那部分肉在左手边,鱼尾在右手边这个方向)右手拿刀,顺时针倾斜45度片吗,先片鱼尾那边,还是鱼头那边。

全部答案

  • 做酸菜鱼,水煮鱼等,你片鱼没错,就是你记得片好的鱼片是在鱼骨煮好了,并捞起了,再下鱼片,(避免鱼骨碰撞鱼片)等水一开,就关火,并记得把鱼片盛出锅时,动作轻\快!

    做酸菜鱼,水煮鱼等,你片鱼没错,就是你记得片好的鱼片是在鱼骨煮好了,并捞起了,再下鱼片,(避免鱼骨碰撞鱼片)等水一开,就关火,并记得把鱼片盛出锅时,动作轻\快!收起

    等***

    2007-10-24 16:13:07

  • 那是你大加工工艺和火候没有掌握好的缘故,煮的时间太久了啊!有机会去酒店看看人家是怎么做的,自己再依葫芦画瓢就行了。

    那是你大加工工艺和火候没有掌握好的缘故,煮的时间太久了啊!有机会去酒店看看人家是怎么做的,自己再依葫芦画瓢就行了。收起

    快***

    2007-10-23 20:45:18

  • 鱼片裹上一层蛋清,熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了,就不好吃了也好烂

    鱼片裹上一层蛋清,熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了,就不好吃了也好烂收起

    晨***

    2007-10-23 20:44:32

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