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2011-02-21 18:16:25

•                                                          玉须泥鳅汤
  主辅料：中大泥鳅300克，鸡胸脯肉150克，猪小排骨100克，玉米须15克，葱1根，生姜数片 
  调料：盐少许，麻油数滴 
  玉须泥鳅汤的特色： 
  泥鳅味甘性平，可补中益肾，可祛湿消渴；玉米须味甘性平，可平肝清热，可利尿祛湿。
    与猪小排骨、鸡胸脯合炖，对糖尿病、泌尿系统感染、疔疮热毒、高血压、黄疸肝炎等有一定疗效。 
  做法： 
  1、将泥鳅剪开腹部，洗净，用沸水氽过后，捞起，沥干。 
  2、猪小排骨斩块，装入砂锅，上置泥鳅。 
  3、放入姜、葱，加入适量沸水；玉米须用纱布扎紧，也置入砂锅内。
     
  4、用文火煲至五六成熟时，放入鸡胸脯肉丝，继续煲至熟烂为度。 
  5、食用时除去姜、葱、玉米须，加入盐、麻油调味。
                                                          炝锅鳅鱼
  主辅料：泥鳅 500克，辣椒(红、尖、干) 25克 
  调料：盐 3克，花椒 2克，紫苏叶 4克，姜 14克，葱白 25克，料酒 40克，生抽 8克，鸡精 3克，香油 4克，淀粉(玉米) 5克，植物油 70克 
  做法： 
  1、将活鳅鱼（泥鳅）放入盆内加清水养两天，捞出后宰杀，加料酒、盐，剁去头不用； 
  2、干辣椒切段；紫苏叶切末；姜切丝，葱白切段；碗内放高汤、料酒、生抽、鸡精、湿淀粉、盐兑成味汁； 
  3、锅内加植物油烧至七成热，放入鳅鱼炸熟捞出；待油重新升至七成热时放入鳅鱼并炸成金黄色，捞出； 
  4、锅内加植物油烧热，放入干辣椒、花椒爆香，捞出在菜墩上铡成末； 
  5、锅内加植物油烧至五成热，放入姜丝、葱白段、紫苏叶末炒香，加入鳅鱼，烹入味汁推匀，下香油，撒红椒和花椒起锅装盘即成。
    
                                                          红烧泥鳅
  主辅料：泥鳅 250克，青椒 40克 
  调料：植物油 25克，酱油 3克，料酒 5克，醋 2克，白砂糖 2克，盐 3克，味精 1克，大葱 5克，姜 2克 
  做法： 
  1、将泥鳅去泥洗净；葱切段，姜切片；青椒去蒂洗净，切成粒； 
  2、炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开； 
  3、小火煮至肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀即可。
    
                                                          豉姜泥鳅
  主料：泥鳅500克 
  调料：花生油15克，酱油3克，豆豉10克，盐3克，姜3克，大蒜（白皮）5克 
  做法： 
  1。
     将泥鳅洗净切成段； 
  2。 炒锅注油烧热，下入蒜茸爆香，放入水、姜片、豆豉、精盐、酱油烧开； 
  3。 放入泥鳅小火煮至汤稠肉烂即可。 
  食物相克： 
  泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
    
                                                          泥鳅木耳竹笋汤
  主辅料：泥鳅200克，木耳(干)30克，竹笋25克 
  调料：料酒10克，大葱10克，姜10克，盐3克，味精2克，植物油15克 
  做法： 
  1、将泥鳅用精盐揉搓，再用开水焯去黏液，剖腹去内脏，放油锅内煎至呈微黄色； 
  2、黑木耳用温水泡发1小时，去蒂，杂质，撕成瓣状；竹笋洗净切片；姜切片，葱切段； 
  3、锅中注入适量清水，放入泥鳅、料酒、精盐、葱段、姜片、黑木耳、笋片； 
  4、煮至泥鳅熟烂，下味精调味即成。
    
                                                                                                                  泥鳅瘦肉汤
  主辅料：泥鳅250克，黑豆60克，猪肉(瘦)100克 
  调料：盐5克 
  做法： 
  1、除去泥鳅内脏并洗干净；猪肉洗净后切碎； 
  2、泥鳅、猪肉与黑豆一同放入锅中，再加入适量清水； 
  3、以小火煮至熟透，撒入适量盐即成。
     
  泥鳅瘦肉汤的制作要诀： 
  1、冰冻泥鳅前，将活泥鳅冲洗后放进有水的塑胶袋中，放入冰箱冷冻; 
  2、要烹制时，再将泥鳅取出，放进冷水中，这样制出的泥鳅味道鲜美，十分可口。
                                                          泥鳅粥
  主辅料：粳米100克，泥鳅150克，金华火腿15克 
  调料：大葱3克，姜2克，料酒10克，盐1克，味精1克，胡椒粉1克 
  做法： 
  1、将泥鳅宰杀，去内脏，加葱末、姜末、料酒、盐、火腿（切末）末，同入蒸锅蒸至熟烂，拣去鱼骨、鱼刺和鱼头。
     
  2、粳米淘洗干净，浸泡半小时后沥干水分，放入锅中，加入约1000毫升冷水，用旺火烧沸后，搅拌数次，然后改用小火慢煮。 
  3、粥将熟时加入鱼肉、味精、胡椒粉调匀，续煮至粥熟，即可盛起食用。
                                                          木瓜煮泥鳅
  主辅料：泥鳅300克，木瓜30克 
  调料：料酒10克，姜5克，大葱10克，盐3克，鸡精3克，鸡油3克，胡椒粉3克 
  做法： 
  1、将木瓜洗净后切成薄片； 
  2、泥鳅先置于稀释盐水中，除去肠中杂物，再宰杀，去肠杂； 
  3、姜切成片，葱切成段； 
  4、将木瓜片、泥鳅、料酒、姜片及葱段一同置于炖锅内； 
  5、加入1500毫升清水，用武火烧沸，再改用文火炖煮25分钟； 
  6、加入盐、鸡精、胡椒粉略煮即成。
     
                                                          手撕泥鳅
  主辅料：泥鳅，香菜，泡椒 
  调料：花椒粉，葱，姜，老抽，白糖，醋，料酒，鸡精，食用油，高汤 
  手撕泥鳅的特色：色泽红褐，香麻兼备，酥嫩适口。
     
  做法： 
  1、将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏； 
  2、坐锅点火放油，油6—7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油； 
  3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。
    
  香菇泥鳅豆腐煲
  配料：泥鳅400克，豆腐250克，香菇20克，葱白、生姜片、味精、鲜汤、植物油、精盐、白糖皆适量。
  制法：香菇泡发、去蒂，切开。泥鳅在清水中养2天，滴植物油几滴、宰杀后洗净。豆腐切成6厘米长、宽厚均3厘米的块，用热水焯一下。
    锅上火，油烧到四成热，下葱、姜，把泥鳅炒黄，加鲜汤、味精、精盐、白糖、豆腐、香菇，旺火煮开后，小火煮40分钟。 
  药用：随餐食用，用量自愿。
  说明：养胃健中、解毒护膜、凉血清胃；对慢性胃炎、消化性溃疡、胃窦炎、肝炎有疗效。
  泥鳅炖豆腐
  配料：黄花菜50克，豆腐400克，泥鳅5条，生姜片、精盐、黄酒、麻油均适量。
    
  制法：黄花菜泡发，豆腐切成小方块。泥鳅用热水烫死，用冷水洗净，去杂，洗净，切成5厘米长的段，与豆腐、黄花菜、生姜、水入锅煮沸，加精盐、黄酒，用小火炖30分钟，浇上麻油。
  药用：随餐食用，用量自愿。
  说明：清热解毒、祛风利湿；对气管炎、糖尿病、疲劳综合症、肝炎、阳痿、性欲减退有疗效。
    

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  甜***

  2011-02-21 18:16:25

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