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2008-06-21 21:54:34

• 主料： 
  杏仁150克、冻粉100克 
  辅料： 
  山植糕20克、黄瓜皮25克、西红柿25克；淀粉50克、白糖20克； 
  做法： 
  1、杏仁放入水中浸泡片刻，剥去皮，砸成细泥，然后用细炒布拧出汁，放入碗内2、汤锅洗净放火上，加清水，浸泡的冻粉，用小火熬煮化后，加入淀粉、杏仁汁、白糖、煮沸后倒入盘内，冷却后原样切成象眼块(周边不要切断)； 
  3、将山楂糕、黄瓜皮、西红柿均匀成细丝，在杏仁豆腐上摆成图案； 
  4)汤锅内加清水、白糖，烧沸后倒入汤盘内，待晾凉后，将制成的“杏仁豆腐”原样推入糖水盘内即成。

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  疯***

  2008-06-21 21:54:34

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2008-06-21 15:05:09

•   【特点】
  形似豆腐，凉甜爽口，消署解热，夏食佳品。 
  【原料】   
  甜杏仁260克，白糖3。26公斤，牛奶500克。洋粉60克，罐头水果30克，杏仁精少许。 
  【制作过程】   
  (1) 用热水把杏仁泡胀，剥掉外衣，剁碎，放入大容器内，加入凉水1，000克磨成极细的浓汁，再用细纱布泸过，渣子弃掉，用细浆。
    
  (2) 取钢精锅，倒入杏仁浆，加入牛奶500克、白糖260克，用旺火煮开。
  各地区制作方法
  杏仁豆腐是一种传统食品，它既可单独成小吃，又可作为筵席的甜菜。全国许多地方都有杏仁豆腐，但是制作方法却不尽相同。
  华北地区杏仁豆腐 
  原料：甜杏仁３０克　白糖５００克　冻粉１５克　鲜牛奶适量　京糕丁［注］、蜜桂花各少许 
  制法：１、郾甜杏仁洗净，用开水泡透后去皮，再用搅拌器磨成浆状，然后用纱布滤去料渣，即得杏仁汁；冻粉放入碗中，加入适量清水，上笼蒸化后取出，再用纱布滤去杂质，即得冻粉液。
     
  ２、郾净锅上火，倒入杏仁汁和冻粉液，放入白糖和鲜牛奶，烧沸搅匀后，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱内冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。 
  ［注］京糕即山楂糕，是用山楂泥加糖制成的。 
  华中地区杏仁豆腐
  原料：杏仁粉５０克　冻粉１０克　炼乳１听　白糖２５０克　食用香精少许 
  制法：净锅上火，掺入适量清水，下入冻粉烧沸，待冻粉溶化后滤去杂质，再下入杏仁粉、炼乳、白糖和食用香精，搅匀煮透后，起锅盛入一方形盘中晾凉，然后放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中即成。
     
  华南地区杏仁豆腐
  原料：粟粉２５０克　甜杏仁１５０克　鲜牛奶２０００克　白糖１０００克　鸡蛋清１５０克 
  制法：１、郾粟粉放入盆中，加入鲜牛奶５００克调成稀糊状，再加入抽打起泡的鸡蛋清，搅匀即成粟粉糊；甜杏仁用开水泡透后去皮，再下入清水锅中煮软，然后加入鲜牛奶１０００克、白糖５００克，烧沸后起锅盛入容器内晾凉，再放入冰箱中冰镇，即成杏仁糖水。
     
  ２、郾净锅上火，放入剩余的鲜牛奶、白糖及适量清水，烧沸后倒入调好的粟粉糊搅匀，用小火煮至起大泡时，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，浇上杏仁糖水，即成。 
  杏仁豆腐 
  主料：杏仁25克，冻粉15克。
     
  配料：江米25克，蛋清1个。 
  作料：白糖200克。 
  制法：
  1、将杏仁用温水泡开，把二层皮剥掉，用刀拍碎。江米淘净后泡约半小时，捞出研成泥（如量大可用小磨碾成汁），添凉水50克解开，用布将汁滤出。
  2、碗内添水100克，放入冻粉、杏仁汁上笼，用大武火蒸化，取出搅匀，倒在净盘内，放入冰箱里冷冻凝固。
    
  3、锅放火上，添水500克，将糖倒入化开，同时将鸡蛋清打散倒入，沸起时撇去浮沫，盛入海碗内，放入冰箱。
  4、待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼块，待糖水在冰箱内冻凉后，将杏仁豆腐块倒入糖水内，形如豆腐，浮在糖水上面。 
  特点：汤凉甜，豆腐入口即化。
     
  杏仁豆腐 
  【来源】民间方 
  【原料】苦杏仁150克 洋菜9克 白糖60克 奶油60克 糖桂花 菠萝蜜 橘子 冷甜汤各适量 
  【制作】1。将苦杏仁放入适量水中，带水磨成杏仁浆。 
         2。将锅洗净，放入冰水150克，加入洋菜，置火上烧至洋菜溶于水中，加入白糖，拌匀，再加杏仁浆拌透后，放入奶油拌匀，烧至微滚，出锅倒入盆中，冷却后，放入冰箱中冻成块，即为杏仁豆腐。
    用刀将其划成棱子块，放入盆中，洒上桂花，放上菠萝蜜、橘子，浇上冷甜汤或汽水，即可食用。 
  【用法】可做点心吃。适宜于夏季早、晚食用。 
  【功效】利肺祛痰，止咳平喘。适用于各种咳嗽、气喘的辅助治疗。 
  杏仁豆腐 
  材料： 
  1．鲜奶450克、鲜奶油50克 
  2．糖60克、琼脂1．5大匙 
  3．杏仁露2大匙 
  4．焦糖；砂糖100克、热水4大匙 
  作法： 
  1．材料1煮开；材料2拌匀，加入材料1中，煮至溶解，关火，再放入杏仁露拌匀，入模待凉凝固。
     
  2．将糖置入锅中，不断搅拌，小火煮溶，再加入热水，煮约1分钟，关火待凉，即成焦糖。 
  3．杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可。 
  小秘诀： 
  1．煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加热水时要小心，以免溅出。 
  2．另一种吃法为加糖水及水果丁。
     
  杏仁豆腐  （满汉全席）
  所属菜系：满汉全席 豆制品 
  制作原料：甜杏仁、冻粉、樱桃、桔子
  白糖、香蕉精、牛奶。 
  制作方法：【制作及食用过程】
  (1)杏仁去外皮，放入磨子内磨成杏仁汁，过滤后放入热锅，加入牛奶烧开， 待用。
  (2)冻粉熬成胶汁，糖加水熬制成糖水。
    净瓷益内加入胶汁、糖水、杏仁汁 搅匀，冷却后放入冰箱冷冻，凝成豆腐状。 
  (3)食用时，将豆腐用刀划成菱形状，大汤碗内放入冷冻糖水及香蕉精，将 杏仁豆腐推入糖水内，放入桔子、樱桃即成。
  民间方
  【原料】苦杏仁150克 洋菜9克 白糖60克 奶油60克 糖桂花 菠萝蜜 
  橘子 冷甜汤各适量
  【制作】
  1。
     将苦杏仁放入适量水中，带水磨成杏仁浆。
  2。 将锅洗净，放入冰水150克，加入洋菜，置火上烧至洋菜溶于水中，加入白糖，拌匀，再加杏仁浆拌透后，放入奶油拌匀，烧至微滚，出锅倒入盆中，冷却后，放入冰箱中冻成块，即为杏仁豆腐。用刀将其划成棱子块，放入盆中，洒上桂花，放上菠萝蜜、橘子，浇上冷甜汤或汽水，即可食用。
    
  【用法】可做点心吃。适宜于夏季早、晚食用。
  【功效】利肺祛痰，止咳平喘。适用于各种咳嗽、气喘的辅助治疗。
  杏仁豆腐
  　　主料:苦杏仁15克，甜杏仁15克。
  　　配料:冻粉10克，红樱桃5－10粒。
  　　调料:白糖200克，牛奶75克，藕粉25克。
    
  　　烹饪工艺：
  1。将杏仁用热浸泡后剥去外皮，放入干净的蒜臼里捣碎，加入少许水拌匀，再用细布包起拧出杏仁汁备用。冻粉切成寸段，用水泡上，樱桃切成小片。
  2。勺内放入清水约400克，加入泡过的冻粉、白糖100克，杏仁汁。冻粉熬化后，再放入牛奶、藕粉（用水拌匀），开起后撇去浮沫，用纱布过滤一遍，倒入盘内，凉后凝固即成为“杏仁豆腐”。
    
  3。将勺刷洗干净，放入清水500克，加入白糖，开起后撇去浮沫，倒出晾凉
  4。将凉了的糖水倒入汤盘内，把杏仁豆腐用小刀划成象眼块，轻轻地推入糖水内
  。在豆腐块上面摆上几片红樱桃片即成。
  　　风味特点：
  　　色泽乳白，形如豆腐，清凉爽甜。
    
  杏仁豆腐
  原料：
  发好的杏仁、发好的花生米各50克，冻粉（又名琼脂、明胶）15克，白糖300克，罐头樱桃40克。
  制作：
  1、 冻粉洗净后放入干净锅内，加清水200克熬化，再用纱布过滤一下，待用。
  2、 将发好的甜杏仁、花生米均去掉表皮，洗净加清水350克，磨成细浆，用纱布过滤后倒入干净的锅内，置火上烧开，再将冻粉浆倒入，加白糖100克，调匀，起锅，倒入平盘内，晾凉后放入冰箱内冷藏。
    
  3、 锅洗净后置火上，加清水600克，放入白糖200克熬成糖水，起锅倒入盛器内，晾凉后放入冰箱内冻一下。
  4、 食用时取出，用刀划成菱形小块，分装在小汤碗内，再慢慢灌入冰冻糖水，樱桃切成瓣，分放在小汤碗中做点缀就可以了。
  特点：
  清凉、软嫩、甜香 
  。
    

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  1***

  2008-06-21 15:05:09

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