酱肉做法如下： 
1--选猪条肉适量，不要太厚，那样会很难入味，洗净，备用。 
2--花椒、茴香、桂皮、干辣椒适量，与酱油（老抽）、味精、糖混合放到锅中煮至沸腾后用小火熬一段时间，其目的是让香料的味道充分释放出来。 
3--等上述酱料冷却后，将猪肉浸泡在里面，等上2天 
4--两天后将猪肉捞出转移到通风处晾。
   
5--等猪肉被风干脱水后就可以放到蒸锅上蒸了。 
6--蒸熟后切片装盘不需任何其他配料。 
酱料可重复使用，做菜的时候也可以用。尽量做到不浪费啦！ 
先要买一条30cm左右长、8cm左右宽的夹心肉，然后放在上等的老抽里浸2个晚上，你可在酱油里放入适量的花椒粒（但不宜多），然后在肉的一边串根干净的白色线绳（类似尼龙绳的不可用），然后把肉吊在无阳光照射的低温通风口吹干，估计你到过年的时候就可以吃了。
  但北方人家里都有暖气，而且室外又容易结冰所以很不适宜做。 
不知道楼主是哪里人。反正在成都各大商场都可以买到现成的酱肉调料。一般一袋调料可以腌6斤左右的肉。但我想这这调料在全国各大城市都应买到。做法如下: 
1、买6斤肉(带皮的肥瘦相间的最好) 
2、一包酱料加上2钱左右的胡椒粉（即一两的胡椒粉放四分之一）和四两左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量来计算的）。
  放在盆子里和均匀。加了糖才不会太咸。 
3、将和好的酱，均匀地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天时间，注意，每天都要翻一下，使其味道均匀。 
4、腌制5天后，将肉穿上绳子，挂在通风处。待肉被吹至8成干时（太干的话，会太咸），酱肉就做好了。
   
回答者：莜蜜 - 见习魔法师 三级 12-4 11:41 
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正确 
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酱肉做法来自《培梅菜谱》，可用后腿肉代替蹄膀，口味重再加半匙盐。 
原菜谱如下: 
材料: 
连皮前腿小蹄膀1个 
甜面酱二大匙 
酱油三大匙 
绍兴酒一大匙 
冰糖一大匙 
八角一颗 
桂皮一块 
做法: 
1连皮前腿蹄膀一个,先洗净擦干水分后用甜面酱涂抹在肉之四周,并用力揉搓,放置并腌约2,3小时 
2在深底小锅内,放入酱油,酒,八角,桂皮,等煮滚,再将猪肉落锅同煮一下,随后加入滚水三杯,改用小火慢慢焖烧,约半小时后加入冰糖在继续小火煨煮一小时左右,(需时时加以翻面) 
3煨煮至锅中汤汁仅剩下半杯,而此汁已经非常粘稠时,离火,待肉冷透后取出用利刀切成大薄片排盘,(原汁浇在上面供食)。
   
注:酱肉除可做冷盘之外,最宜夹在烧饼内食用,也可用薄饼或油饼包卷而食 
酱牛肉、酱猪肘等等所有的酱肉制品都适用。