春节腌腊肉
因要在深圳过春节，我前天去买了十多斤猪肉回家，腌了放在盆里，当时盐腌少了，昨天下班回去肉有些气味了，我烧热水把肉洗了，倒了酱油，白酒，花椒粉，姜片在里面， 准备今天把它串起来吹干，但今天早上起来又有一点味道了，怎么办哪？我现在应该怎样腌制腊猪肉呢，我看见别人腌制的腊肉好香啊，我不会做，第一次自己做？有没有人知道请告诉我一下啊。（深圳这些天天气很好，像春天一样。）
腌腊肉 一、腌肉：腌前，肉切忌用冷水洗；并把骨头全部剔掉，因为骨髓容易变质。把肉切成块（三斤左右），每块划成四五条，用细盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层入缸或坛子里，放时每层再洒上一些细盐，最后将缸口盖严。一星期之内严禁打开，十天后才可拿出挂在屋内晾。干后可改放干缸里，放时还要洒点细盐和辣椒面。这样的咸肉可放半年至一年。 二、腊肉：把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，放入适量的细盐、酒、酱油和五香粉揉搓匀，放置一夜。然后用细绳穿过肉的一头拴好，在开水锅中烫至外表不红为止，挂在屋外晒。以后还要每天或数天晾晒一次，约两个月，便可切成小块放在米饭中蒸或炒菜吃，喷香可口。腊肉一般可存放到明年开春。
乖乖，你很有趣哟。 腌制腊肉，别说是在南方深圳，就是四川重庆湖南云南贵州（这是有腌制腊肉习惯的地区），也只敢在 一月（阳历）动手，一月 气温最低。早于或晚于一月，那肉必臭无疑。数你胆大，敢在二月的南方腌肉，而且还敢“烧热水把肉洗了”。 这次“有点味”的肉，最好就不要吃了，毕竟是腐败了才会有味，损失充其量也就100多块；要是万一吃坏肚子，损失会更大。
明年重新来：阳历一月，天气最冷时，按1斤肉1两盐的比例，将盐均匀抹在肉表面各处（肉不要太大，三斤左右为宜），用手压紧，腌七八天十来天就足够了。用瓦缸最好，搪瓷盆也行，别用铝盆会腐蚀，也别用黑色的再生塑料盆（有毒性）。 正宗的腊肉，腌好只是一道工序。
重要的是烘烤。最理想的是在农家的火炕，用柴火缓慢烘干。你在深圳，恐怕没有这个条件，只能风干了。如果是这样，你可以在超市看看有没有袋装的腌酱肉“酱肉料”，按说明书的比例腌制即可。 总之，没有经过烘烤的腊肉，不是真正意义上的腊肉，也没有腊肉的香味。
我这里的邮局，一到腊月，就有往外地寄腊肉的——有时，寄费还比肉钱多。 。
答：在我们老家——四川，一般立冬之后就可以做香肠腊肉了。买来肉（最好不洗，吃时候再洗），切成一寸多宽的肉条，放在倒有一斤酱油的小盆里，再放上一些炖肉的调料香料等，浸...详情>>
问：有没有哪本书是专门介绍墨西哥人的思维方式、生活习惯、民俗、性格特点等的呀？ 最好...
答：可以去墨西哥国家图书馆阅读墨西哥人的思维方式、生活习惯、民俗、性格特点等的详情>>
