请问做鱼香肉丝的肉要怎样处理？
我是说要加什么样的淀粉 直接加在肉上 还是在快出锅的时候到在锅里 还有要不要加蛋清阿 什么时候加 〉？喝淀粉一起加马〉？ 呵呵 好像问多了一点阿 不过希望大家帮忙了阿！~~~~~~
就是 炒肉前先准备好淀粉（淀粉，水，白糖，醋，盐，味精）炒完了快出过的时候放准备好的淀粉，不能加什么蛋·#￥%……炒肉的时候，先放肉炒，然后放辣椒油，后放胡萝卜丝和木耳菌，然后放调好的淀粉水
首先说切肉：刀切的方向要与肉本来的文理垂直，这样炒出来的肉易入味好咬，切记不宜切冷冻的肉，否则容易碎。 腌制：把肉放入碗中，点点料酒，放些精盐，淀粉拌好，放在一边备用。 炒肉：油烧至8成热，放入腌好的肉丝，快速翻炒，至肉变色，加调料，配料，最后用水淀粉勾芡！ 完成！！
1、肉丝加少量盐、黄酒腌好；木耳用清水泡好后切成丝，冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。 2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟，然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒，至快熟时加水淀粉勾芡即可。 小窍门：想炒出美味的鱼香肉丝，各种各样的调味料可一个也不能少，只有将各种材料和调味料处理好，才能炒出饭店里的水平。
最好提前在肉里稍放一些盐，加入干淀粉和蛋液，二者缺一不可。
肉丝切好之后要放生抽和少许淀粉拌匀，等炒熟之后快要起锅的时候再用淀粉和水和成芡汁加入，快速炒几下就可以了。
答：淀粉，加了以后要以使肉久煮而不老，保持肉的鲜味和嫩的口感，但是肉和汤的香味就会差点，所以有许多人用?荠来代替，这样就两全齐美了，同时也更为营养了，详情>>
答：好象有详情>>
