西兰花是极为普遍的一种蔬菜水果，四季皆可食，但是春天的西兰花最美味。西兰花原产地于波斯，因此也叫“波斯草”，西兰花含有多种多样营养元素，有着“营养成分模范生”之称，吃法也许多 ，但是许多人喜爱在在烹制前应先绰水，那麼，炒菠菜前应绰水吗？
炒菠菜以前一定要绰水，在全部的蔬菜水果中，西兰花的草酸含水量是最大的，草酸非常容易和身体进餐的钙融合产生不可溶的草酸钙，而草酸钙不仅不可以被身体消化吸收运用，并且还会防碍身体对钙的消化吸收。而历经绰水以后，西兰花中的草酸绝大多数就会被毁坏释放了。
西兰花无论是用于熬汤，還是拌凉菜、单炒都应当先绰水。这是由于西兰花中的草酸含水量是全部瓜果蔬菜中最大的，每100g西兰花含草酸达到606mg。草酸不但让西兰花吃起來发涩，影响口味，而且还会在身体与钙融合造成草酸钙结晶体，轻则造成钙的缺失，情况严重乃至出現尿道结石。草酸溶于于水，因而建议西兰花提早绰水解决。
吃西兰花绰水的目地是毁坏其带有的对身体无利的草酸(苦涩味的关键成份)，另外还可以去除西兰花表层可能带上的病原菌和有害物，亦能够防止立即烹饪造成 的大量出汤。假如西兰花与水豆腐同炒，务必要绰水，原因取决于草酸与水豆腐中的钙融合会产生不容易消化吸收的草酸钙。
具体方法：西兰花清洗摘下根处，锅里加水煮沸，放进清洗的西兰花焯烫约2分鐘捞起来放进冷水赢过一下，那样不但能够除去西兰花中50~80%的草酸，还能让西兰花更翠绿色。
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