上海炒面是一道美味可口的名食，归属于沪特色菜家常菜食谱，关键原材料是鲜面条、鸡毛菜、生猪肉丝，口感是香，加工工艺是煮，炒。制做时红燃料油味浓。燃料油遭受科学饮食的影响，大家都把油减来到至少，可是丝袜高跟鞋要粗，鲜面条要粗，颜色要红，这类红并不是朝天椒的红，只是一种酱色的枣红，看起来就会有食欲了。上海炒面不是放辣的，可是喜爱吃辣椒的能够 放辣。
上海炒面所需食物
上海炒面原材料
新鮮鲜面条300克、鸡毛菜150克、生猪肉丝100克、葱（还可以是韭菜）少量。
上海炒面调味品
食用油15克、生抽30克（生抽老抽都需要）、米酒5克、干淀粉1茶勺、白胡椒粉1茶勺、味精1/4茶勺，白醋10克。[1]
上海炒面做法
煮面条
锅内放进充足的冷水烧开，入鲜面条至再度水滚沸，添加1杯凉水，烧开后低火维持水沸腾再次煮2分鐘，粗鲜面条要先煮开，可是不可以烂。
凉水洗脸
煮好后得用凉水洗脸，洗去鲜面条上边的木薯淀粉，那样能够 提升鲜面条的吃口。
洗脸
面预备处理
洗后的鲜面条用盐和小量的油翻拌备用。
丝袜高跟鞋解决
丝袜高跟鞋能切的粗一点，用盐，胡椒粉米酒吉士粉拌和上力淋油划熟。热锅入油，油温度后入式生猪肉丝爆锅至色调皮肤变白盛出。
丝袜高跟鞋凉面
另出锅入油，油温度后入式滤干的鲜面条煸炒。用酱油，美味鲜酱油，糖，白胡椒粉，小量的油一起炒过，添加味精，放进爆锅过的生猪肉丝炒匀。放进鸡毛菜迅速爆锅10秒钟关火。原先的作法中以便减掉凉面的油腻感，大伙儿喜爱放点白醋，还可以在提前准备吃以前放点白醋以便是提鲜。
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