吉士粉和面粉在日常生活中全是较为普遍的食物，可是吉士粉是不能用小麦面粉来替代的，吉士粉是木薯淀粉，类型是许多 的，常常被用于给蔬菜汁或是是汤菜的东西增稠的，吉士粉和面粉的特性及其口味是大不一样的，千万别用吉士粉替代小麦面粉，要不然是会影响菜式的口味及其营养成分，吉士粉还能够改进菜式的颜色，可是小麦面粉也不具有这种作用。
吉士粉能够用哪种替代：
玉米粉,红薯粉,马铃薯淀粉都能够取代啊!
吉士粉是菜谱中常会出現的专有名词，多是用于水淀粉勾芡用的，有马铃薯粉、玉米面粉、绿豆淀粉。
吉士粉在新中式烹饪上除开水淀粉勾芡使食材造成滑嫩的口味以外，亦常见来作为变软肉质地的腌制料之一。吉士粉的主要用途很广，能够作烧菜时的调味品，还可以做凉粉，还能够用于摊煎饼，最关键用以肉类食品原材料生产加工时退浆、水淀粉勾芡等。
在中餐馆里是指木薯淀粉，烧菜时用以水淀粉勾芡、退浆等，有各种各样，例如红薯粉，四川菜中应用的水豆粉，及其玉米粉等吉士粉便是木薯淀粉，能够有很多种多样，一般指苞米淀粉勾芡的学术研究定义是：依靠木薯淀粉在受热融化的状况下，具备吸湿、黏附及光洁润洁的特性。在菜式贴近成熟时，将调好的粉汁淋下锅内，使卤料稠浓，提升卤料对原材料的粘合力，进而使菜式料汁的粉性和浓度值提升，改进菜式的颜色和味儿。
淀粉生粉澄粉有什么不同：
木薯淀粉，实际上是一个通称，其包含“绿豆粉”、“粟米粉”、“手擀面”、“蕃薯粉”、“豌豆凉粉”、“豇豆粉”、“茨实粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首乌粉”和“菱角粉”这些。
而吉士粉，则是在粤菜馆中常会出現的专有名词，它并不特指是哪一种木薯淀粉，在中国香港和国内，一般说的吉士粉指的是玉米粉，多见水淀粉勾芡用。除此，吉士粉也可以使食材造成滑嫩的口味，也常见来作为变软肉质地的腌制料之一。粤菜馆中许多 肉类食品的腌渍，吉士粉是必不可少的。
在这儿，也要提一下绿豆淀粉，即土豆(马铃薯)木薯淀粉，台湾菜一般要用绿豆淀粉作吉士粉，可是，用绿豆淀粉水淀粉勾芡后的料汁在晾凉后会越来越偏稀，而苞米淀粉勾芡出去的料汁在晾凉后不容易有转变。
绿豆淀粉不可以立即加温水调均匀或放进软食中，它会马上凝固成坨而没法煮散，加了绿豆淀粉水焯后的食材晾凉以后，料汁会越来越偏稀，称之为“还水”，因而一般在西式面点上多运用玉米粉来使原材料做到浓稠的特点而不应用绿豆淀粉。