鱼片怎么腌制又滑又嫩不烂
水煮鱼片要做到好吃嫩滑需要注意以下几个方面,第一是将鱼切割成小片 ,然后用清水反复冲洗除去腥味,之后加盐和料酒,增加底味,腌制十分钟,再加入一个蛋清和淀粉,腌好备用。
第二步是起锅烧油,油热后放入花椒,辣椒,大蒜炒香,再放入豆瓣酱,加入适量的清水,水开后熬制三分钟,然后开大火,将鱼片滑入沸水中,大概煮一分钟左右,加入鸡精,倒出鱼片,然后在鱼片的上面码上蒜末,姜末,小米辣以及葱花,再浇上滚烫的热油,美味即成。
鱼片怎么腌制又滑又嫩不烂
鱼片制作又滑又嫩分三部进行:
1、片鱼片。选用鲜活的草鱼中段,鱼刺少、肉质嫩、易成片。片鱼片的刀具一定要锋利,片鱼片时左手在前面迎着,刀具呈15度斜刀片成一个钱币厚。
2、鱼片上浆。片好的鱼片滑嫩还完整最关键的一步是要给鱼片上浆,把鱼片清洗干净,沥净水分,再补入葱姜水,调味后先后抓入蛋清、干淀粉进行上浆。
3、鱼片滑油。上浆的鱼片腌制半小后要进行滑油,油量要宽一点,油温四成热,把鱼片展开一片片下入油内,待鱼片定型后轻轻晃动锅具,整体倒入大漏勺内沥油。
鱼片怎么腌制又滑又嫩不烂
原料
草鱼 3斤盐 适量 淀粉 适量 鸡蛋 1个 胡椒粉 适量
方法/步骤
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腌制鱼片最重要的就是步骤和方法。首先我们选择一个草鱼,去鱼骨把鱼肉切成薄片,加入食盐搅拌均匀后用水冲洗干净,挤干水分放在盘子中备用。
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因为鱼冲洗过所以还要在放少量的盐,加入胡椒粉少许料酒,用手顺着一个方向抓拌,直到鱼片粘稠,上面出现粘液就可以了。
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然后放入一个鸡蛋清,继续顺着一个方向用手抓拌,让鱼片和鸡蛋清充分融合,在抓拌几分钟,使得鱼片粘手就行了。
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这时候就可以放淀粉了,淀粉不能多放,只要鱼片表面有一层薄薄的糊状就可以了。
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最后在淀粉抓匀后在放入一勺食用油,既可以锁住水分,还可以在下锅时更容易散开,不会出现粘连。
总结:
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腌制鱼片,顺序是一定不能错的,中间抓拌也一定要到位,这样腌制出的鱼片才会滑嫩不烂。
答:在腌制过程中一定要加入蛋清和生粉,才能做出来的鸡扒嫩滑详情>>
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