用料：
牛肉（里脊）  250～300克
洋葱  中等大小半个
胡萝卜  1/3根
青椒  2个
盐(腌牛肉)  2—3g
小苏打（腌牛肉）  1.5—2g
料酒（腌牛肉）  1勺
生抽（腌牛肉）  1勺
老抽（腌牛肉）  1勺
白胡椒粉（腌牛肉）  1.5g
红薯淀粉(腌牛肉)  适量
玉米油（腌牛肉）  适量
葱伴侣豆瓣酱  1勺
甜面酱  1勺
生抽  0.5勺
老抽  适量
料酒  0.5勺
热水  适量
酱爆牛腩的家常做法步骤：
步骤 1  首先来腌牛肉，牛肉切片后漂洗干净稍稍挤干水分加盐后抓出粘性，依次加料酒、生抽、老抽、白胡椒粉抓均匀，期间可少量多次加入水这样让肉质软嫩，再拌入淀粉，抓匀，最后淋上少许油这样炒制时不易沾锅
步骤 2  牛肉腌制期间可以处理配菜：胡萝卜、洋葱、青椒切片 碗酱料：豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽调匀 牛肉下热油锅炒制六成熟盛出（我用的是提前炒制好的牛肉片）
步骤 3  热锅下少量油：依次下洋葱、胡萝卜翻炒均匀
步骤 4  把锅在灶台上歪一下，在有油的地方下提前准备的碗酱料炒香，烹入料酒
步骤 5   和蔬菜拌匀，酱香味真香～，再下牛肉片，翻炒均匀，酱料碗加少量热水，倒入锅里继续炒，颜色不够可以补充适量老抽
步骤 6  锅里剩余少量汤汁时放青椒炒匀就出锅喽
酱爆牛腩的家常做法
1/6 牛腩切片、胡萝卜切片（7、8片就可以了）、蒜剁碎、葱切小段（葱白葱绿分开）、干辣椒和朝天椒剁成小段
2/6 3、腌制牛腩片：1.5匙豆瓣酱、1匙甜面酱、半匙生抽、1匙香醋、半匙芝麻油、1匙生粉、少许朝天椒抓匀腌制5分钟
3/6 锅中放少许油，放干辣椒小火炸出辣椒油，倒出，取一匙辣椒油放入在腌的牛肉片中拌匀（如果家中有辣椒油，这一步可以省略，直接在腌制牛肉的时候加1匙辣椒油即可）
4/6 锅中加3匙油，先后将胡萝卜片、蒜末、葱白，放入炒香
5/6 放入腌制好的牛腩（连酱汁）倒入锅中，大火快炒至牛肉变色。（根据个人喜好，还可以勾个薄芡）
6/6 放入葱绿拌炒几下，出锅前再淋上少许香油即可
酱爆牛腩的家常做法
1、牛腩用清水浸泡1个小时，去除血水，如果时间充足，浸泡2-3个小时也可以的。
2、切块，入沸水中焯水，焯好后捞起备用。
3、准备好需要的调味。
4、锅里倒适量的油，把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去，小火炸出香味。
5、放入冰糖和姜蒜，炒香。
6、放入黄豆酱，翻炒。
7、放入洗净切块的洋葱，翻炒均匀。
8、放入焯过水的牛肉，翻炒。
9、放一些老抽，再放一些料酒和盐，翻炒均匀。
10、倒入热水，没过牛肉，大火烧开，小火慢炖1个小时。
11、在炖肉的过程中，可以做准备好胡萝卜和土豆。
12、放入胡萝卜和土豆，再焖20-30分钟即可。