酱茄子的家常做法是如何烹饪的？

1，先把茄子洗净擦干水分，切掉根部，然后再根部切几刀，否则煎不透，根部之外切成四瓣，不要切断，方便煎的时候翻面。　　2，五花肉用水多洗几遍，把血水洗干净，然后切丁。　　3，把葱切成葱花，蒜拍碎，姜切丝，干红椒切碎。　　4，砂锅倒油，要多一些，因为茄子会比较吸油，油烧至三成热就行了，将茄子入锅，转小火，慢煎。这一步容易溅油，最好盖上锅盖。　　5，将1.5汤匙豆瓣酱，1汤匙酱油，1茶匙料酒，1茶匙蚝油...

1，先把茄子洗净擦干水分，切掉根部，然后再根部切几刀，否则煎不透，根部之外切成四瓣，不要切断，方便煎的时候翻面。　　2，五花肉用水多洗几遍，把血水洗干净，然后切丁。　　3，把葱切成葱花，蒜拍碎，姜切丝，干红椒切碎。　　4，砂锅倒油，要多一些，因为茄子会比较吸油，油烧至三成热就行了，将茄子入锅，转小火，慢煎。这一步容易溅油，最好盖上锅盖。　　5，将1.5汤匙豆瓣酱，1汤匙酱油，1茶匙料酒，1茶匙蚝油，1茶匙砂糖，0.5茶匙香油，少许味精，1/3的大蒜，1/3的葱花，少许盐(根据个人口味)，全部辣椒，还有姜丝，然后加入适量的水兑成酱汁，备用。　　6，然后每两分钟用筷子翻一次面，避免煎糊。直到茄子彻底变软后，这一步一定要注意，到后期翻时要小心，别把茄子弄破了，一定要保持茄子的完整形状。　　7，把锅洗干净，倒入少许的油，待油三成热时，加入葱花，大蒜，姜丝，胡椒粉爆香。然后加入五花肉丁炒到肥肉透明。　　8，加入煎好的茄子，然后再倒入调好的酱汁。大火烧开，使酱汁与茄子接触均匀。加盖，小火闷烧。　　9，中间千万不要走开，一定要有人在锅边守着，千万不要炒糊了。大约5分钟左右，转大火收汁。待汤汁浓稠，撒入剩余的大蒜和葱花。出锅摆盘即可。