准备材料：鲜牛肉八百克、洋葱一个、胡萝卜两根、葱一小把。油五十克、几片香叶、桂皮八角若干、生姜50克、蒜籽二十粒、干红辣椒二十颗、盐少许、生抽老抽等。
制作方法：
把牛肉放清水冲洗，去血水。其它原材料都清洗干净备用。牛肉切丁，用料酒、盐腌制十几分钟，洋葱切丝、胡萝卜切丁。
锅内放油，等油温升高，放入腌制好的牛肉，看到牛肉变色，放入桂皮八角香叶去腥提鲜，待牛肉发出爆香味，放入生姜蒜籽，再依次放入洋葱丝、胡萝卜丁，搅拌均匀，快出锅时放入生抽提鲜，老抽上色，出锅后撒上花。
一道地道的湖南牛肉臊子就炒好了。
湖南牛肉面臊子做法
1、牛肉分成几大块用清水泡30分钟去血水，再切成小丁。
2、再倒去料酒，生抽，花生油腌制20-30分钟，主要起提鲜作用。
3、准备葱姜蒜，没有大葱用小葱白也可以。
4、葱姜蒜切碎备用。
5、菜板上铺上保鲜膜把郫县豆瓣酱切碎备用。
6、油锅烧热放入腌好的牛肉划散大火翻炒一分钟。
7、再放入葱姜蒜，豆瓣酱，少许白糖，少许料酒翻炒一分钟，再倒入半小碗水，水烧开转中小火慢煮。
8、大约12分钟左右锅里水变少汁变浓，再倒入熟芝麻，生抽翻炒30秒。
9、再放入熟芝麻，味精拌匀即可出锅
湖南牛肉面臊子做法
湖南牛肉面的臊子做法，这要看你喜欢吃什么口味的牛肉！
个人喜欢吃麻辣牛肉的臊子，首先去菜市场挑选新鲜的牛肉，回家用清水洗净，切成小片，切片不能太厚，然后用料酒，生抽，蚝油，调味30分钟，起锅烧油，放入大蒜，花椒，干辣椒段炸香，接着放入腌制好的牛肉，快速翻炸至牛肉熟了！就可以啦！！！这就是牛肉面的臊子啦！！！
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