贝类毒素的毒性作用及排毒方法有哪些?
贝类毒素的毒性作用及排毒方法有哪些?
目前在海产品中发现的某些毒素是地球上毒害最严重的物 质。有些是耐高温的,不是普通的烹饪可以完全去除的。这些 毒素通常不会影响到鱼的外观、气味及口味,所以其毒性更具 有隐蔽性。 应特别注意的一类海产品是软体贝类,它们经常含有贝类 毒素。贝类毒素主要包括麻痹性毒素(PSP)、腹泻性毒素 (DSP)、神经贝类毒素(NSP)、健忘性贝类毒素(ASP)。
这 些毒素的一个共同点是它们不是由贝类自身产生的,而是海洋微生物产生的毒素在贝类体内富集并达到较高的水平。人食用 这些含毒素的贝类会引起神经麻痹、气喘、呼吸困难等中毒 症状。 由于贝类毒素危害具有突发性和广泛性,且毒性大、反应 快,无适宜的解毒药,给防治带来许多困难。
贝类一旦染上毒 素,其自身排除毒素需要很长时间,有些贝类甚至需要3年以 上才能排掉毒素。所以应当了解如何人为去除贝类毒素,最好 的方法是将贝类转移到清洁水体中使其自净。其他的排毒方法 有高温刺激、盐水浸泡、增加酸度等。也有采用紫外线照射、 含氯消毒剂、臭氧等对贝类消毒。
一般的烹饪过程,也可使毒 性降低。所以食用海产贝类一定要人为排毒后再高温蒸煮或油 炸后才能食用。
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