全部答案

2018-12-12 01:41:48

•   微波炉的使用说明书上几乎都告诉用户，切勿不放食物而操作微波炉，不然会损坏微波炉之基本功能。这就是告诉用户微波炉切忌空载运行。因为空载时，微波没有被吸收，而被反射回磁控管，这对磁控管的伤害极大。而轻载运行对微波炉也有伤害，如爆玉米花就是一种典型的微波炉轻载运行，建议此类操作越少越好。
    
   就冷冻食品的解冻而言，微波炉不愧是最佳帮手。它一来快速，二来因解冻时间较短，故能最大限度地限制微生物的繁殖，可最大程度地防止食物的鲜度流失。需要解冻的食物最好分割成薄型或使其体积最小化，以免食物中心尚未解冻而外表面却已煮熟的现象发生。
    
   科学的实验已经证实，食物中的含盐量越高，越易在食物表面形成感应电流环流，此电流使微波能量在没有深入到食物中心部位对食物进行加热之前就被消耗掉了。这样，非但使食物较难煮熟煮透，而且食物中心还有细菌存活。所以，需要微波烹饪的食物中还是少放盐为好，待煮熟后再放调味料食用。
    微波烹饪加热就是靠带极性的水分子的高速震动来使分子动能增加而使温度升高。如果食物中缺少水分，则加热烹饪的效果将会受到影响。因此，为防止食物中的水分逃逸，必须采取一些防范措施。如放入食物的容器应加盖后烹饪，或用保鲜膜包裹后加热。这对含水量少的食物尤显必要。
    相反，如不这样操作会造成食物干硬，甚至枯焦。至于再加热的米饭、糕点等在加热前还应喷点水在上面后再加盖烹饪，其效果更佳。
   对微波炉的优点描述一般是:省时、方便、经济、卫生、保持营养。还有:无明火，所以无废弃物污染环境。无油烟，所以无附带的烟尘和未完全燃烧的有害气体释放出来。
    这些都是与传统的烹饪方法比较后得出的。在此，笔者还想补充3点:
   1 可准确控制加热功率，微波输出功率可按需调节。烹饪时间可用定时器来进行瞬时确定，从数秒到数? 钟自由设定。
   2 可加热烹饪任何形状的食物，从固体到液体。
    微波可进入和分散于任何形状的食物中。
   3 只加热需要加热的食物，不必先加热食物容器然后再将热量传给食物。热效率高，热损失较少。
   在煮米饭时，淀粉必须经过“糊化”过程，即要使淀粉从β状态到达α状态。要到达这种状态，首先必须要使米饭在一定的温度状态下保持一定的时间，而微波炉却无法将这段时间缩短。
    如果认为将微波功率调得大一点就会达到缩短时间的目的，那非但欲速则不达，而且还会发生汁液溢出的现象。倘若要将饭(粥)煮烂的话，则需要的时间还要长，也就是平时所说的要“焖”一段时间。至此，微波炉所引以自豪的烹饪速度快的优点，在此也就遇到了例外。所以说，就这一优点也有局限性。
    对家用食具的消毒，过去通常使用的办法有两种:热消毒法，用100℃的高温水煮沸食具;药物浸泡消毒法，用化学药液浸泡食具。近年来出现了臭氧电子消毒柜，将臭氧作为一种广谱、高效的消毒剂。由这些方法得知，消毒的条件是:高温、杀菌剂(药液和臭氧)和维持必要的时间。
    
   随着家用微波炉在城市居民家庭中的普及率的不断提高，许多介绍家用微波炉能够消毒的商业促销宜传也应运而生。但笔者对此却持完全不同的看法。说家用微波炉不宜对食具进行消毒的理由是:
   1。高温无依附。食具一般由玻璃、瓷器、塑料和金属所制成。
    而由微波对物体所具有的三个特性(吸收、穿过、反射)可知，微波对非金属仅仅只是穿过而已，不会被吸收，所以，食具本身不会变热。平时摸到食具的热是食物被加热后传递到食具上去的。故空的、干的食具放在微波炉里转上几分钟是不会产生高温效果的。即使有热感，那是炉腔内的湿空气吸收微波能量后变热再传给食具的。
    金属食具因反射微波，更不能放入微波炉内消毒了，否则会伤害磁控管的。
   2。空载运行为微波炉使用之大忌。杀灭病毒(如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等)的耗时视菌种和病毒的不同而不同，从几分钟到几十分钟。而空的食具放在微波炉里是万万不能如此运转的，因为空载(不带任何食物)运转是微波炉使用之大忌。
    
    没有被食物吸收的微波能量会反射给磁控管，这种热能无疑将损伤磁控管或减少磁控管的寿命，从而缩短微波炉的使用寿命周期。
   显然，将食具放在微波炉里运转，非但无消毒之效果，反而会损伤微波炉。对家用食具的消毒，放着简便、可靠的办法不用，而采用似是而非的办法，未免有些缘木求鱼。

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  彼***

  2018-12-12 01:41:48

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