不用烤的蛋糕

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•   纸托不要直接放进去！会着火的！
  　　微波炉蛋糕
  　　备料：4个鸡蛋 80克面粉 80克白糖 100克牛奶 5克泡打粉 10克色拉油
  　　微波炉蛋糕步骤：
  　　1。
    把蛋黄、牛奶、一半白糖、色拉油混合搅拌均匀。
  　　2。把面粉和泡打粉拌匀，倒入蛋黄液中搅拌均匀。
  　　3。在蛋清中加入其余白糖，倒入几滴白醋，用4只筷子抽打8——10分钟，直到蛋清能立住筷子不倒，挑起蛋清也不倒。
    
  　　4。把蛋清分3次倒入蛋黄糊中上下轻轻搅拌，直至均匀。
  　　5。在微波专用盆里倒入少量油，用手抹匀，再倒入混合好的面糊,把盆轻轻磕几下，让大的气泡震碎。
  　　6。将盆放入微波炉，高火7分钟。
    把盆拿出晾一会儿，倒扣在案板上，做...全部

    纸托不要直接放进去！会着火的！
  　　微波炉蛋糕
  　　备料：4个鸡蛋 80克面粉 80克白糖 100克牛奶 5克泡打粉 10克色拉油
  　　微波炉蛋糕步骤：
  　　1。
    把蛋黄、牛奶、一半白糖、色拉油混合搅拌均匀。
  　　2。把面粉和泡打粉拌匀，倒入蛋黄液中搅拌均匀。
  　　3。在蛋清中加入其余白糖，倒入几滴白醋，用4只筷子抽打8——10分钟，直到蛋清能立住筷子不倒，挑起蛋清也不倒。
    
  　　4。把蛋清分3次倒入蛋黄糊中上下轻轻搅拌，直至均匀。
  　　5。在微波专用盆里倒入少量油，用手抹匀，再倒入混合好的面糊,把盆轻轻磕几下，让大的气泡震碎。
  　　6。将盆放入微波炉，高火7分钟。
    把盆拿出晾一会儿，倒扣在案板上，做好的蛋糕就掉出来了。
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  　　电饭煲蛋糕
  　　准备材料：
  　　1、鸡蛋
  　　2、低筋面粉或蛋糕粉100克（如果没有可用普通面粉加10克淀粉）；
  　　白糖100克。
    （如果用杯子量是很小的那种杯子）
  　　3、白醋少许，香草糖和柠檬油适量。
  　　用具：
  　　1、电饭煲一个；
  　　2、小盆两个；
  　　3、手动打蛋器一个。
    
  　　做法：
  　　1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中（鸡蛋一定要常温的，刚从冰箱中取出的要放至室温）；
  　　糖1/3放入蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡黄色即可（一般都搅1分钟就行了，如果将蛋黄小盆放在温水中，搅出的效果更好。
    ）
  　　2、搅打蛋白，搅成象奶油样的干性泡发状（蛋白在手尖中能立起来，时间大约5分钟，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接决定蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼。但是也不能打过，打的时间过长成棉花状就不好了），之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。
    
  　　注意！！放蛋白的盆中不能有油、水，手动打蛋器要干净，不能粘有蛋黄，蛋白中不能混进一点点蛋黄，这三点很重要，否则蛋白就打不好！
  　　3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌，不要破坏了蛋白的泡泡。
    然后将面粉和香草糖、柠檬油适量放入到打好的蛋黄中，并滴上几滴白醋，然后轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量；香草糖和柠檬油是调味的，没有可以不加；白醋是为了去除鸡蛋的腥味。）
  　　4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均（不能用搅拌器，方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞，重复几次）
  　　5、大约2分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体，变成一种糊状，这时蛋糕糊就做好了。
    
  　　6、在电饭煲里涂一层油，如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。 在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果 ，将蛋糕糊倒入电饭煲中。
  　　7、将电饭煲按至煮饭加热档，约5分钟左右就跳到保温了，等过了2-3分钟后，再按一次煮饭加热，几分钟后又跳了（期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干），这样反复3-4次，就可以闻到一股蛋糕的香味了，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示熟了。
    
  　　8、出锅，翻转，香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了，底部应该有点深黄色的。
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  　　蒸蛋糕
  　　原料配方：
  　　鲜鸡蛋6千克，特制粉5千克，白砂糖6千克，熟猪油（涂刷模具用）0。
    25千克
  　　制作方法：
  　　1。蛋糕糊调制：将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟，待蛋液中均匀布满小乳白气泡，体积增大后加入面粉搅匀即成。
  　　2。注模成型：先将熟猪油涂于各式模型内壁周围，按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内。
    
  　　3。蒸制：将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分钟后，趁表面没有结成皮层，将蒸模拍击一下，略微震动，使表面的小气泡去掉，然后适当加大蒸汽流量，再蒸一段时间，以熟透为准。
    蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握，如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺，有可能出现制品不平正。
  　　4。冷却、脱模、装箱：出蒸箱（笼）后趁热脱模，装箱冷却，待冷透后，食品箱之间可重叠。收起

  

  天***

  2018-11-20 01:46:02

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