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尝试着摊鸡蛋饼和做葱油千层饼,结果很硬,哪里不对了呢?

尝试着摊鸡蛋饼和做葱油千层饼,结果很硬,哪里不对了呢?

 我的方法:
1.摊鸡蛋饼。面粉、鸡蛋、凉水,搅匀成糊糊,平底锅烧热,倒入糊糊,摊平,一面煎好翻面再煎。吃着有点硬,很韧。
2.千层饼。面粉凉水拌匀,揉成面团,搁至半小时,揪小剂子,擀平,抹油放葱花盐,卷起再擀平。放平底锅煎熟。起锅,有点层次,吃起来硬硬的,像是烤出来的,都赶得上烧饼了,可惜只硬而并不酥软。
请各位高手帮我诊断一下,哪里做的不对,谢谢!

全部答案

  •   1。鸡蛋饼的面糊稠,
    用勺子舀起来往下倒的时候应该稀稀地流下来就行,
    流束比筷子粗点就行了;
    2。做千层饼用温水和面,
    和得软一些(多放点水就可以),
    整个擀一张大饼,
    在上面抹油,
    抹油方法:
    倒在擀开的饼上(倒半侧),
    拎起没油的那半边到另外一面沾油(就是对折),
    均匀粘好油后(如果费劲用小勺抹也可以)放葱花盐。
      
    然后卷成一卷在切成小剂子,
    这时候剂子两端是开放的油会流出来,
    用捏包子的方法把最外层边捏到一起(两侧都这样捏)然后立起来按扁成圆形,
    这时粘干面擀薄下锅烙就可以(锅里先放少许油,掌握好火候)。
      
    记得饼有气泡涨起的时候翻过来烙另外一边,
    烙差不多的时候整个饼会...全部

      1。鸡蛋饼的面糊稠,
    用勺子舀起来往下倒的时候应该稀稀地流下来就行,
    流束比筷子粗点就行了;
    2。做千层饼用温水和面,
    和得软一些(多放点水就可以),
    整个擀一张大饼,
    在上面抹油,
    抹油方法:
    倒在擀开的饼上(倒半侧),
    拎起没油的那半边到另外一面沾油(就是对折),
    均匀粘好油后(如果费劲用小勺抹也可以)放葱花盐。
      
    然后卷成一卷在切成小剂子,
    这时候剂子两端是开放的油会流出来,
    用捏包子的方法把最外层边捏到一起(两侧都这样捏)然后立起来按扁成圆形,
    这时粘干面擀薄下锅烙就可以(锅里先放少许油,掌握好火候)。
      
    记得饼有气泡涨起的时候翻过来烙另外一边,
    烙差不多的时候整个饼会膨胀成类似圆球形,
    这个时候就可以出锅了。
    如果想更酥点就小火烘一会儿。
    烙饼的时候不要老是翻来翻去,
    这样饼会越烙越瓷实(就是硬)。
      收起

    再***

    2018-12-29 01:43:15

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