味精高温有毒?就是说味精不能炒菜呗
味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强,易溶于水,说是溶于3000倍的水中,也仍能显出鲜味。味精还是一种很好的营养品,主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸,能被人体直接吸收。 对于改变人体细胞的营养状况,治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用。然而,若使用不当也会产生不良后果,使味精失去调味意义,或对人体健康产生负作用。
为此,请您在味精使用时注意以下几点。 一忌:不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。 二忌:不宜直接拌入凉菜中。因难溶解影响调味效果,应先将味精溶解在适量温水中后再行拌入,这样调味效果好。 三忌:不宜低温使用。温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时,可以把味精用温开水化开,晾凉后浇在凉菜上。
四忌:用于碱性食物。在碱性溶液中,味精会起化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时,不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的,就不能加味精。 五忌:不宜放在过碱或过酸的汤菜中。味精在碱性汤液中会发生化学变化,会产生一种不良气味;在酸性汤液中溶解度小,味精会失效。
六忌:不宜过量食用。用量过多(每天食用5克以上),会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。 七忌:不宜在炝锅时放入。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠,这是一种有毒物质。同样道理也不可长时间炖煮。
问:老爸想买个苯榨榨油机,自己开个纯油坊,怎么样?我们这里好几家都用 安丘增涛机械 ...
答:我觉得不是很好的 肯定会赔钱的 建议慎重详情>>
问:爱乐仕 炒锅不粘锅 不锈钢无凃层32CM 德国进口这个锅好用吗
答:很好用的 但是就是价格稍贵一些的 。详情>>