活鹅经屠宰放血、浸烫脱毛、拔细毛、去内脏和清洗 等一系列工序后，已基本达到白条鹅加工要求。1。半净膛白条鵝半净膛白条鹅的加工需将鹅肠取 出，操作时，将拔完毛的鹅体放在清水中浸冷，然后用刀 在泄殖腔下部纵切一个长6 ~8厘米开口，将肠拉出和胆 囊一起摘除。
保留其他内脏即成。目前我国供出口的一般为半净膛白条鹅，可带头、翅 和蹼，内脏除肠和胆囊外均可保留。但制作这种半净膛白 条鹅的活鹅不能是老鹅，必须是肉用仔鹅，还要继续如下 工序：(1)修整对屠体进一步加工整理。如屠体外表仍 有绒毛、血管毛，应进一步清除。
对屠体上的伤口要修切 整形。用清洁白纸塞住口腔并用白纸将鹅头包好。(2)分级根据屠体的质量、肥度、外表评分，对 屠体分级。出口白条冻鹅质量规格：按宰后净重分：一级品每只不低于2。 75千克，二级品每只不低于2。 5千克，三级品每只不低于2。 25千克。
按肥度分：一级品肌肉发育良好，胸脯平整饱满，除 腿、翅外，全身布满厚度均匀的皮下脂肪层，尾部肥满。 二级品应肌肉发育良好，胸骨尖稍露，除腿、翅以及鵝体 两侧外，全身布满脂肪层。三级品肌肉发育欠佳，胸骨尖 外露，仅尾部有脂肪层。按外表分：一级品要求脊部仅有极少数血管毛，主要 部位不允许有擦伤及破口，次要部位皮肤轻微擦伤不得超 过1处，擦伤处不得超过1平方厘米。
二级品允许有少量 血管毛，略带青斑，主要部位不允许有擦伤及破口，次要 部位皮肤轻微擦伤及破口不得超过两处，擦伤处不超过1 平方厘米。三级品允许有少数血管毛，主要部位皮肤擦伤 不超过1处，擦伤处不超过1平方厘米，次要部位皮肤擦 伤及破口不得超过2处，每处不超过1平方厘米。
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