分离里四件外四件在分割鹅体过程中，一些 副产品和内脏器官需分别加工，一般将鹅头、颈、爪、翅 称外四件，将心脏、肝脏、肌胃（肫）、肠称为里四件。 在分割鹅时，对里四件和外四件的分离加工有相应的 要求：鹅心：去心包，挤血凝块，水洗，修伤痕，擦干。鹅肝：去胆，修整胆部和结缔组织，擦干血水。鹅肫：去腺胃，去脂肪和结缔组织，剖开去内容物, 水洗，去肫内皮，去伤痕和杂质，擦干。鹅肠：去肛门，去脂肪和结缔组织，划肠去内容物， 去盲肠和胰，水洗，去伤痕和杂质，晾干。鹅头：去毛、去嘴角皮，水洗口腔，擦干。鹅颈：去毛、去伤痕和杂质，清除食管、气管残留 物，水洗，擦干。鹅爪：去脚皮和壳，修整，去伤痕和杂质，水洗、 擦干。鹅翅：去残留羽毛，修整，去伤痕和杂质，水洗、 擦干。
答：分割鹅的质量要求是：兽医卫检合格，必须肉质新 鲜，外表面不准有擦伤、破口，边缘允许存在少量的修割 面，分割肉皮肤上不得有残留羽毛，胸、腹腔内必须无残 留内脏，无...详情>>
