饲料中含有的营养素，主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。不同的伺料所含的营养素成分是不同的，如动物性饲料的蛋白质含量一般高些，植物性伺料的蛋白质含量相对低些。蛋白质是维持生物机体的生命过程、生产各种动物产品最重 要的营养成分。其主要生理功能为：①蛋白质是鱼体能量重要来源。
蛋白质在鱼体内经过脱氢作用可很快氧化产生生理热能，供鱼 体生长活动所需要。②蛋白质是鱼体组织的重要部分。鱼类在生长 过程中需要不断修补和更新机体组织而获得增长，蛋白质作为鱼体的营养作用是供给鱼体所需要的氨基酸，满足其新陈代谢作用。 ③蛋白质组成动物体内酶和激素，满足功能蛋白质需要。
脂肪被鱼摄取后，一部分重新合成鱼体脂肪贮存体内；另一部 分则变成热能，供生命活动的需要。脂肪在营养上的功能除是必需脂肪酸和能量来源外，又是维生素A、维生素D、维生素E和维生 素K等脂溶性维生素的载体，并促使这些维生素吸收与利用。碳水化合物的生理功能主要有：词料中所含的碳水化合物，经 消化道中酶的作用而分解为单糖后被吸收进入血液，主要作为能源供鱼体生长活动需要。
有的构成动物细胞原生质的成分，也有的 在体内合成脂肪和某些氨基酸的原料。维生素的生理功能是维护机体的正常生长发育，参与调节及 管制机体内各种新陈代谢的正常进行，提高机体对疾病的抵抗能力。若缺乏，轻者将引起生长减慢，重者致使生长停滞，代谢失调， 产生各种维生素缺乏症。
矿物质又叫无机盐。它们分布在动物体内的各个部位，起着重 要的生理作用：组成骨骼和牙齿；以离子的形式存在于血液、淋巴液或细胞液中，起着调节pH值和渗透压的作用;与蛋白质和脂肪结 合，存在于氨基酸、核酸及大部分酶中，参与能量代谢及酶的活动。
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