土豆也称为马铃薯，在日常生活中是很普遍的一种蔬菜水果，土豆的吃法非常多，无论是炒着吃，還是炖着吃，或是是炸着吃，马铃薯吃起來都非常美味，有时买回家了的马铃薯买多了，没都还没吃，非常容易出現土豆发芽的状况，土豆发芽以后，能不能吃一只全是大伙儿平常非常关心的问题，马铃薯发芽后还能吃吗?
马铃薯假如出芽了，就算是把出芽的位置削去也是不能吃的，由于长芽的土豆带有很多致命性的龙葵素。 土豆其致毒成份为龙葵素，别称土豆内毒素，是一种弱碱性的微生物甙，可溶解水，遇冰醋酸易溶解，高烧、煮透可祛毒。
每100克土豆含龙葵素仅5～10mg;出芽土豆或未熟、乌青皮的土豆含龙葵素提高多倍乃至数十倍。龙葵素具备腐蚀、溶血性，并对健身运动神经中枢及呼吸中枢造成麻木功效。
假如发觉马铃薯有出芽征兆，那麼在烹制时应当添加一丝醋，有利于加快龙葵素的毁坏，避免龙葵素对身体造成不良影响。此外，在烹制马铃薯的情况下也理应留意多煮十多分钟，尽可能将马铃薯做得熟一些，不必吃不太熟的马铃薯。
针对马铃薯上已稍有出芽、发白的位置及烂掉一部分应彻底消除。假如土豆发青的总面积很大，出芽的位置许多 ，应把这个马铃薯丢掉。
土豆发黄还能吃吗
土豆发黄不能吃。由于土豆是每个人都吃的蔬菜水果，乃至有的人会将它当正餐，选购许多 ，可是土豆非常容易便会变色，这时候土豆中的龙葵素成分是比较丰富的，若是服用得话便会引起中毒了。
当我们发觉土豆变色的情况下，在吃的情况下，一定要将发黄的位置所有挖掉，而且也要不断扩大挖，也要煮熟了才可以吃，生的土豆一定不可以服用，不太熟的土豆也不必吃。土豆历经加温后，含有的龙葵素便会遭受毁坏，此刻再吃就不容易中毒。
土豆怎么会变色
很多人都是疑虑，为何土豆会变色呢，这时候由于我们在储放的情况下，将土豆曝露太阳底下了，这会加快土豆变色。若是放到荫凉的地区，土豆也是会变色的，仅仅速率很慢了罢了。由于土豆会开展植物光合作用，它会渐渐地的生长发育，进而出現性命征兆，变色了。