光绪二十八年（1902年）壬寅年，有一对吴姓夫妇在县巷西段开设了一间酒肆，供来往客人沽酒，并经营一些盘菜和小炒。有门面一开间。店主为吴炳生，由于接待客人殷勤热情，又和气诚实待客，再加上小店的口味符合食客的要求，一些老吃客又带来新食客，生意慢慢红火起来。
由于此时的小店无店面店招，虽然生意兴旺，但较难发展。此时经营了七八个年头，为了扩大经营，吴炳生就请来其姐夫杨光照为店取名，因其姐夫原是开德泰钱庄的老板，也加入了经营资本，并盘下县直街中段土地的二间店面，取“德泰”两字，再加“恒”字，以示永恒。
在宣统二年（1910年）正式挂牌“德泰恒”菜馆。后来由于吴炳生经营有方，生意越加红火，为改善经营条件，扩大经营面积，又于民国八年（1919年）迁至县直街租用沈肩荪的二间二层8间厢房，约200平方米房屋作为新“德泰恒”菜馆营业用房，当时在常州城区为首屈一指，名闻遐迩的名菜馆了。
至1919底，吴炳生病故，由其妻吴鲁氏执掌德泰恒菜馆，吴鲁氏无文化，但精明过人，又能干慧贤，在经营上有一套办法，一会用人，二会理财，三能根据食客需求，开展菜肴供应。
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