家常健康烹饪炒菜时油温应该控制在多少？是不是真的"油多不坏菜”？ "烟熏火燎”到底对人的身体有什么影响？看似简单的家常厨房问题，其实却关乎 着家人的饮食安全、健康和营养。 (1) 烧肉不宜过早放盐 盐的主要成分是氯化钠，烧肉时早放盐易使肉中的蛋白质发生凝固，使得肉块缩小，肉质变硬，且不易烧烂。
(2)油锅不宜烧的过旺 经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会 发生癌变。 (3)肉、骨烧煮忌加冷水 肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中如果突然加冷水，汤汁温度骤然 下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会骤然收缩而不易变烂。
而 且，肉、骨本身的鲜味也会受到影响。 (4 )未煮透的黄豆不宜吃 黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄 豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则 不会出问题。 (5) 烧鸡蛋不宜放味精 鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。
因此，炒鸡蛋时没有必要再放味 精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。 (6 )酸碱食物不宜放味精 在酸性食物中放味精的同时高温加热，味精（谷氨酸）会因为失去水分而变 成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，但却没有一点鲜味了。 在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸 二钠，这种物质是无鲜味的。
(7)反复炸过的油不宜食用 反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂的1/3左右。而食油中的不饱和 脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此种物质可使得人体生长停滞，肝脏 肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭到破坏。 (8 )冻肉不宜在高温下解冻 将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于冻肉组织中的水分不能够迅速被细胞 吸收而流出，就不能恢复其原来的质量；遇到高温，冻肉的表面还会结成硬膜，義 响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。
因此冻肉最好 在常温下自然解冻。 (9) 吃茄子不宜刮掉皮 维生素P是对人体很有用的一种维生素，在所有的蔬菜中，茄子中所含有的维生素P的含量最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结 处，因此，食用茄子应该连皮吃，而不宜刮去皮。
(10 )铝铁炊具不宜混合 铝制品要比铁制品软，如炒菜的锅是铁制的，铲子是铝的，则较软的铝铲就 会很快被磨损而进入炒菜中，人摄入过多的铝对身体是很不利的。 。
答：家庭理财以经济学为指导（追求极大化目标）、以会计学为基础（客观忠实记录）、以财务学为手段，要了解资产负债和简单的计算方法。详情>>
答：详情>>
答：任何科学有效的教育，必须要适合被教育者自身的发展需要详情>>
