提高蒸发强度的基本途径是提高总传热系数和传热温度差。 (1) 传热温度差的大小取决于加热蒸汽的压力和冷凝器操作压力。但加热蒸汽压力的提高，常常受工厂供气条件的限制，一般为(0。3〜0。5MPa，有时可高到0。6〜0。 8MPa。而冷凝器中真空度的提高，要考虑到造成真空的动力消耗。
而且随着真空度的提高，溶液的沸点降低，黏度增加，使得总传热系数下降。因此，冷凝器的操作真空度一般不应低于10〜20kPa。由以上分析可知，传热温度差的提高是有限制的。 (2) 总传热系数大小取决于两侧对流传热系数和污垢热阻。蒸汽冷凝的传热系数通常总比溶液沸腾传热系数大，即在总传热热阻中，蒸汽冷凝侧的热阻较小，但在蒸发器操作中，需要及时排除蒸汽中的不凝气体，否则其热阻将大大增加，使总传热系数下降。
管内溶液侧的沸腾传热系数是影响总传热系数的主要因素。还有许多其他影响因素，如溶液的性质、蒸发器的类型及操作条件等。 管内溶液侧的污垢热阻往往也是影响总传热系数的重要因素。特别当蒸发易结垢和有结晶析出的溶液时，易在传热面上形成垢层，使总传热系数值急剧下降。
为了减小垢层热阻，通常的办法是定期清洗。此外，亦可采用减小垢层热阻的其他措施。
答：在贮藏保鲜的实践中，采用涂蜡或虫胶，或者涂被膜剂，增加果实的保护层，抑制呼吸等措施来，减少水分蒸发。塑料薄膜袋密封包装可提供高湿的微环境，显著减少果实失水而保持...详情>>
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