制作方法： 1．整块的五花肉放在凉水中，开火煮，水沸腾后转中小火煮（去油脂三部曲之一）。 2．取出煮透的肉块，用刀刮去肉皮上的杂质，洗净，切成大小均匀的见方块儿。 3．制作水糖色。净锅少加油，微热后倒入冰糖。 4．中小火慢炒，待冰糖完全融化变成棕色糖液，且微微冒烟时关火。
倒入温水，继续用中火熬煮糖液变得略微浓稠时关火。 5．水糖色就做好了，盛出来备用，另起净锅，倒少许油（平时炒菜用油的1/4，去油脂三部曲之二）烧至五成热，倒入切好的肉块煸至表面变成金黄色。关火，用厨房纸擦去锅里的大部分油（去油脂三部曲之三）。
6．重新开火，依次加入姜片、桂皮、大料、干辣椒，小火炒出香味，倒入步骤6里准备的水糖色，小火将肉块炒上糖色。 7．然后倒入啤酒和清水，没过肉块的表面，香葱整根系成卷，放在汤里。大火烧开后转小火焖。 8．待汤汁收得差不多时，挑出香葱、桂皮等辅料，撒少许盐，加入蒜头、迅速收汁即可。
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