早期人们一般都使用动物性油脂烹调食物，但因为动物性油脂含有较多的胆固醇 ，且油脂中的饱和脂肪酸会增加人体低密度脂蛋白（LDL，对人体有害的胆固醇 ）的含量，从而增加罹患心血管疾病的风险。因此，为满足消费者的需求,_食品业者纷纷改用植物油。但植物油中含有大量不饱和脂肪酸，反而容易造成氧化及酸败。目前在油品制造过程中，可使用氢化技术，将不饱和脂肪酸转化成饱和脂肪酸，使油质变得较稳定、耐高温油炸 、不易腐败且易于保存。但同时，植物油的脂肪酸结构也由顺式变为反式，成为反式脂肪酸。因此，业界把惯用的椰子油、牛油等油炸用油换成部分氢化的反式脂肪酸，然而这种油已经不是植物油，就营养分析来说，氢化植物油的营养成分与牛油、猪油、奶油差不多。
答：反式脂肪酸会直接导致心血管疾病，对婴儿的中枢神经发育 会有影响，也容易引起老年痴呆症的发生，还会使妇女得糖尿病。详情>>
