食物中为什么要添加 反式脂肪酸？

液态的植物油以多不饱和脂肪酸为主,含双键比较多，性 质活泼容易氧化，给食品生产带来许多麻烦。比如植物油在食 品生产过程中会因为光线、空气和温度而发生氧化，特别是在精 加工以后，它们原有的天然抗氧化物质和植物化学性质会失去 作用，而使得食物的保存期有限。为了能长久保存食物,可以通 过氢化使含大部分不饱和脂肪酸的植物油由液态变为固态，变 为氢化脂肪,这种反式脂肪酸饱和程度高，性质稳定、不易被氧化，从而...

液态的植物油以多不饱和脂肪酸为主,含双键比较多，性 质活泼容易氧化，给食品生产带来许多麻烦。比如植物油在食 品生产过程中会因为光线、空气和温度而发生氧化，特别是在精 加工以后，它们原有的天然抗氧化物质和植物化学性质会失去 作用，而使得食物的保存期有限。为了能长久保存食物,可以通 过氢化使含大部分不饱和脂肪酸的植物油由液态变为固态，变 为氢化脂肪,这种反式脂肪酸饱和程度高，性质稳定、不易被氧化，从而延长食品保存期限。另外，反式脂肪酸的味道香浓，口感诱人、价格低廉、有一定硬度、成形较好，可广泛地用于食品加工当中。而且添加了反式脂肪酸的食品，可以储存在温暖、潮湿的环境里,甚至放在超市几个月也不会变质。