食物在微波炉中变热，是因为高频电磁波贯穿物质内部引起物质分子高速运动而产生内热，当热度达到一定温度时，食物就变熟了。由于食物从内到外自身发热，并没受到外加的热影响，所以食物能保持原样的外观色彩。由于内热过程中把内部的一些水分被蒸了出来，能保持原有矛软度的水份没有了，所以水份少的食物冷了以后就显得变硬了。这只是其中原因之一。另外食物受高频涡流振荡，物质内部分子的剧烈运动，使分子外层电子发生了位移，这样物质的分子排列就有一部分改变了，反映到食物上就是物理性质变硬了。
为什么馒头和包子会硬啊???自己想吧!!!
其实生活中有好多的实例，比如烤制的面包\烧饼之类，蒸制的馒头\包子等，热的时候都是很暄软的，口感也很好，但冷凉之后就变得干瘪，水分自然蒸发的缘故；另一个原因就是这些食品都含大量的淀粉，淀粉有一个特性，通过加热一部分水解为单糖类，一部分吸水生成糊精，食用时就会感到味甜而软嫩；但随着温度的下降，淀粉又会发生还原反应，也就是返生现象，所以人们又把淀粉称为生粉。上浆挂糊的菜肴不适宜凉吃。一管之见，仅凭参考。
因为微波炉吸水分，水分干了，就会很硬。
答：糖炒栗子可用微波炉 糖炒栗子，是秋冬季时令风味食品。其制作方法是精选优质板栗，放进装有粗沙和糖稀的锅内翻炒而成。糖炒栗子，呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剥，香甜可口...详情>>
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