唐朝的农业不断发展，其重要原因就是铁犁牛耕进一步得到了推广。从黄河流 域到今甘肃、新疆地区，铁犁牛耕已经普遍用于农业生产。唐代的水利事业有了很快的发展。唐前期重要的水利工程有160多处，遍布于 黄河中下游的南北地区，南到淮水和长江流域。一般的渠塘，可以溉田数百顷。
如 开元时在文水（今属山西）的甘泉渠，可溉田数千顷。在彭山（今四川眉县）、武 陵（今湖南常德）的堰渠，可以溉田一千余顷。所用的灌溉工具也比较进步，如辘轳、桔槔、翻车等传统的汲水工具，已被广 泛使用。此外，还在江南水田地区先后出现了一些新的灌溉工具，主要的有水车和 筒车。
水车和筒车十分相似，都是用巨型木轮缚若干木桶或竹筒于轮上，随水流转动， 将河水汲至高处水槽中，引入沟渠浇灌。水碓、水磨、水碾也在普遍的使用。水利 事业的不断发展，对农业生产的发展起到了十分重要的作用。唐初田地荒芜的比较多，后来相继被垦植。到天宝年间，很多高山深谷地带也 开垦了出来，垦田面积达850万顷，粮食亩产量也增加了很多。
天宝八年（749年），官仓存粮达9600万石。青州、齐州一带地区，米价最低时每斗才五文钱。
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