不同生态条件的茶区，种植不同的茶树品种，加工不同类型 的茶叶，采摘方法应该有区别。一般地，气温高的南方茶区，茶 树以大叶类乔木型品种为主，加工的茶类以红茶、普洱茶、茉莉花茶、乌龙茶等茶类为主，采摘标准以一芽二、三叶或开面采为 主。北部茶区种植的茶树多以中小叶的灌木型品种为主，加工茶叶又以绿茶或名优绿茶为主，采摘标准要以一芽一二叶为主。另外，两个类型茶区在采茶季节长短方面也有明显区别，一般地， 北部茶区入冬早，气温下降快，封园时间适当提早，否则容易造 成冬季受冻害；而且，春季这些茶区也容易发生倒春寒，要及时采，避免出现冻害而影响产量。南方茶区全年气温较高，没有明 显的冬季，采茶季节可以适当延长，如闽南茶区，还有采冬茶的习惯。
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