辣椒的常温贮藏有沟藏、窖藏、埋藏等方法。沟藏、窖藏、埋藏 辣椒是我国民间常用的方法，初期注意散热，后期注意保温。 (1) 沙藏法选择比较阴凉的地方挖1条宽1米、深1米、长 度不限的沟，并将挖出的土培垒在沟的四周，使沟的总深度在1。3 米左右。
并在沟底铺一层3厘米厚的干净、潮湿细沙，后摆一层辣 椒撒一层细沙将辣椒盖住，共摆5-6层。再在上面盖约6厘米厚 的潮湿细沙，这样使沟内保持80%左右的空气相对湿度。最后在 沟顶横放竹竿，在竹竿上放草垫。但随着沟内温度的下降，晚上可 不再揭草垫，且还要逐渐加厚草垫，使沟内的温度保持在5°C- 8°C左右。
每隔15天翻动1次，拣出不宜再继续贮藏的辣椒上市 销售或食用。 (2) 谷糠藏法谷糠(稻谷壳)是空心的壳质物，内含的空气相 对稳定，有良好的绝缘性，可保持埋藏环境温度的稳定。谷糠的体 重比较轻，对辣椒的压力较小。但其缺点是吸水性强，易吸水变红 色。
谷糠藏法在包装、堆码、管理等过程与埋藏法相同。此法只适 宜短期贮藏辣椒，且以耐藏性较好的尖椒类为主。 (3) 缸藏法该法是民间贮藏方法。缸内壁需用0。5%-1% 的漂白粉溶液洗涤消毒。选皮厚、蜡质层较厚的辣椒果实经药物 消毒后，果柄朝上摆在缸内，一层辣椒一层沙，每层沙的厚度以不 见辣椒为准，一直摆到接近缺口处，上面用两层牛皮纸或塑料薄膜 封住，使辣椒基本上脱离了外界空气的影响，封缸后将缸放在阴凉 处或棚子里。
贮藏期间每隔5-10天揭开封口，换气10-15分 钟，如果天气转冷，缸口应加盖草苫，缸四周也用草苫防寒。缸贮 辣椒在0°C下可贮藏2个月，好果率90%以上。注意缸内温度不 要太高，用较干的细沙。 (4) 草木灰贮藏法选未受霜冻、无虫、无病、无机械损伤的青 辣椒，晾干表面水分。
筐、篓、铁桶均可作贮藏工具。装具底面先 铺一层约7厘米厚的干草木灰（需去粗、去杂），在灰上摆一层辣 椒，辣椒之间要留有空隙，然后再覆盖一层7厘米厚的干草木灰。 依此类推，最后上面用7厘米厚的草木灰封顶，置于室内阴凉处贮存，勿翻动。食用时可用一层扒一层，可贮藏至翌年立春。
(5) 架藏法用木材或竹材分10层搭成长2。5米、宽1米、高 1。5米的贮藏货架。每层由3块竹片板组成，每块板可堆放15千 克辣椒，每桩共450千克。而后在货架周围用经过福尔马林消毒 的湿布遮盖，消毒布每天重复消毒1次，这样即可起到隔绝空气、 杀菌、保温和延缓果实老化的效果。
(6) 稻草灰贮藏鲜椒 ① 选好辣椒选择抗病力强和耐贮性好的茄门椒、湘研10 号、湘研9401等品种作贮藏。应在植株生长健壮、病虫害少的田 块采摘辣椒。采摘宜在降霜前进行，不宜采露水椒和雨水椒，果实 应是质地坚硬、果形完整、无机械损伤、无病虫害且皮色深绿而有 光泽的成熟青椒。
② 备好稻草灰和选好场所作辣椒贮藏用的草灰须是杂质 少、无较大颗粒的沙石、泥土，新鲜而经过冷却的草灰。准备贮藏 辣椒的场所要求设在清洁卫生、土壤干燥、无老鼠活动的地方，不 能设在水泥地或三合土地板上。 ③ 把好贮藏关采用箩筐、萎贮藏，应在筐、萎底下垫上7- 10厘米厚的草木灰，在草木灰上整齐码一层选好的辣椒，辣椒上 面再撒一层草木灰，草木灰上再码一层辣椒，如此码到贮藏高度达 1米为宜，四周覆盖10-16厘米厚的草木灰保温。
然后在筐萎上 加盖草包或麻袋进行保护。为操作方便和加强通风效果，每150- 250千克为一堆。特别要注意摆匀辣椒，草灰要渗透辣椒间隔，以 防止烂辣椒感染好辣椒。温度过高时，早晚应打开门窗进行通风 降温，温度过低时则紧闭门窗。湿度不够时，可在覆盖的草包麻袋 和场所四周进行喷水增大湿度，但不能造成滴水；湿度过大时，可 打开门窗通风降湿或在四周地面撒一些干燥草灰进行调节。
要注 意及时检查，一般在贮藏第一个月应坚持5-7天抽样检查一次， 以后可每10天左右检查一次，发现问题及时解决。 该贮藏方法适于南方秋末辣椒贮藏保鲜，在10月下旬开始进 行贮藏，到翌年元旦开始陆续上市，到春节前后拋售。最短保鲜期 为60天以上，最长可达100天。
贮藏后的辣椒颜色鲜艳，完好率 在90%以上，失重在10%以下。 (7) 窖内盖藏 挖一个半地下式的贮藏窖，窖的大小可根据贮 藏的辣椒量的多少而定。把选好的辣椒装入垫有纸的竹筐中，放 入窖内后用湿草席围在竹筐的四周和盖在筐顶。草席干后要及时 喷水，使窖内的空气相对湿度保持在80%左右，温度保持在5°C- 8°C。
这与沙藏法的要求相同。 (8) 埋藏法利用辣椒喜凉怕热的特性，先在筐或箱底铺3厘 米厚的泥或沙，后将选好的辣椒经过消毒处理，晾干后装入木箱或 筐内，一层辣椒一层泥(沙），向上装至箱(筐）口 5-7厘米处，再覆 盖泥(沙)密封即可。贮藏的数量要视容器大小而定，木箱可贮10 千克。
筐可适当多装一点，但不要超过15千克，防止过多而被挤 压坏。容器的堆装方法可采用骑马形叠堆，高度以四五层为宜。 埋藏时，还可在室内地面上用空心砖或木箱围成长2-3米，宽1 米，高(X 6-0• 9米的空间，然后按上法逐层堆码，在最高层覆盖3 厘米厚的泥(沙）密封。
每堆以250千克为宜。为防止湿度过大而 引起果实变质，在堆内可安放通气筒，以便通风散热。 用上述几种方法，可使夏收辣椒贮藏保鲜2个多月，秋种冬收 的辣椒可贮藏更长的时间，达3个多月。
答：埋藏法：选地势干燥的地方，东西向挖宽1米、深1~2米的贮藏沟，深度以超过当地冻土层为度。沟底铺一层沙土，辣椒釆收后不经预处理，直接人沟，一层辣椒一层沙子或稻壳，...详情>>
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