肉类的化学成分是什么?放在空气中变臭的化学机理怎么样?
肉类(比如猪肉)中的瘦肉,肥肉,皮,除此外里面还有哪些东西?它们化学成分各是什么?放在空气中变臭的机理是什么?就是说在什么的作用下肉里面的什么物质转变成了什么物质.希望哪个专家从化学角度详细帮我解答!谢谢
肉的腐败变质 肉中含有丰富的营养物质，但是不宜久存，在常温下放置时间过长，就会发生质量变化，最后引起腐败。 肉腐败的原因主要是由微生物作用引起变化的结果。据研究，每平方厘米内的微生物数量达到五千万个时，肉的表面便产生明显的发粘，并能嗅到腐败的气味。肉内的微生物是在畜禽屠宰时，由血液及肠管侵入到肌肉里，当温度、水分等条件适宜时，便会高速繁殖而使肉质发生腐败。肉的腐败过程使蛋白质分解成蛋白胨、多肽、氨基酸，进一步再分解成氨、硫化氢、酚、吲哚、粪臭素、胺及二氧化碳等，这些腐败产物具有浓厚的臭味，对人体健康有很大的危害。
答：肉类中对人体有益的成分，主要是蛋白质。既然信佛吃素，可以通过食用豆类制品来替代。详情>>
